مقالات

جدول اسکوویل

مقاله شانزدهم

جدول اسکوویل SCOVILLE 

ویلبور اسکوویل WILBUR SCOVILLE  با تحقیقات و بررسی انواع فلفل ها و نسبت شیرین تا تند آتشین جدولی را جهت شناخت بیشتر طراحی کرد و نام جدول را اسکوویل گذاشت. در این جدول گونه های مختلف فلفل نسبت به تندی آن امتیاز بندی شده است.

نام فلفل

امتیازاندازهرنگ

توضیحات

فلفل دلمه

Bell pepper

-0-سبز،زرد،قرمز،نارنجی

هیچ تندی ای ندارد و شیرین است.

فلفل گیلاسی

Cherry pp

500شکل قلب

نام دیگر آن پیمنتو(pimento) و شکل قلب بوده و تندی ملایمی دارد.

فلفل آناهایم

Anaheim pp

1000دراز و نازکبلوطی

گاها تا 5000 هم می رسد

تندی ملایم

هالاپینو

Jalapeno

50005 تا 7 سانتی مترقرمز،سبز

گاها بین 8000 تا 2000تندی آن متفاوت است و از تندهای خوشمزه به حساب می آید.

سرانو

Serrano

25000-10005 سانتی مترسبز

تندتر از هالاپینو است و هرچه کوچکتر باشد تندتر می شود.

کاین

Cayenne

50000-250007تا 10سانتی مترقرمز

فلفلی تند است و طرفداران خاص خود را دارد و در بخش دارویی مورد استفاده قرار می گیرد.

تاباسکو

Tabasco

60000-30000تا 5 سانتی مترسبز،قرمز،زرد،نارنجی

در تولید سوسیس های تند استفاده می گردد. البته مایع تاباسکو در بازار موجود است

تایلندی

Thai pp

100.000-50000تا 3 سانتی مترقرمز

خیلی تند است و در اکثر غذاهای تایلندی استفاده می شود.

روکوتو

Rocoto

250.000-100.000اندازه فلفل دلمه ایسبز،قرمز

خیلی خیلی تند است و اشتباه گرفتن آن با فلفل دلمه ای گران تمام می شود!

در سوسیس های تند استفاده می شود.

هاباندرو

Habanero chili

350.000-150.000

3 سانتی متر

سبز،زرد،صورتی

فلفلی بسیار تند و تیز بوده و سایز کوچک آن تندی بیشتری دارد.

روحی

Ghost

1000.000تا 5 سانتی مترقرمز،نارنجی

این فلفل به نام naga jolokia  گفته می شود و در کتاب گینس به عنوان تندترین فلفل دنیا ثبت شده.

 

گران ترین فلفل دنیا آجی کارپیتا Aji charpita  نام دارد که در جنگل های کشور پرو کشت می شود و به تازگی به مشهوریت جهانی رسیده و اکثرا در رستوران های پنج ستاره سرو می شود و قیمت آن حدود 25000 دلار می باشد!

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سوال امنیتی *