مقالات

جدول اسکوویل

مقاله شانزدهم

جدول اسکوویل SCOVILLE 

ویلبور اسکوویل WILBUR SCOVILLE  با تحقیقات و بررسی انواع فلفل ها و نسبت شیرین تا تند آتشین جدولی را جهت شناخت بیشتر طراحی کرد و نام جدول را اسکوویل گذاشت. در این جدول گونه های مختلف فلفل نسبت به تندی آن امتیاز بندی شده است.

نام فلفل

امتیاز اندازه رنگ

توضیحات

فلفل دلمه

Bell pepper

-0- سبز،زرد،قرمز،نارنجی

هیچ تندی ای ندارد و شیرین است.

فلفل گیلاسی

Cherry pp

500 شکل قلب

نام دیگر آن پیمنتو(pimento) و شکل قلب بوده و تندی ملایمی دارد.

فلفل آناهایم

Anaheim pp

1000 دراز و نازک بلوطی

گاها تا 5000 هم می رسد

تندی ملایم

هالاپینو

Jalapeno

5000 5 تا 7 سانتی متر قرمز،سبز

گاها بین 8000 تا 2000تندی آن متفاوت است و از تندهای خوشمزه به حساب می آید.

سرانو

Serrano

25000-1000 5 سانتی متر سبز

تندتر از هالاپینو است و هرچه کوچکتر باشد تندتر می شود.

کاین

Cayenne

50000-25000 7تا 10سانتی متر قرمز

فلفلی تند است و طرفداران خاص خود را دارد و در بخش دارویی مورد استفاده قرار می گیرد.

تاباسکو

Tabasco

60000-30000 تا 5 سانتی متر سبز،قرمز،زرد،نارنجی

در تولید سوسیس های تند استفاده می گردد. البته مایع تاباسکو در بازار موجود است

تایلندی

Thai pp

100.000-50000 تا 3 سانتی متر قرمز

خیلی تند است و در اکثر غذاهای تایلندی استفاده می شود.

روکوتو

Rocoto

250.000-100.000 اندازه فلفل دلمه ای سبز،قرمز

خیلی خیلی تند است و اشتباه گرفتن آن با فلفل دلمه ای گران تمام می شود!

در سوسیس های تند استفاده می شود.

هاباندرو

Habanero chili

350.000-150.000

3 سانتی متر

سبز،زرد،صورتی

فلفلی بسیار تند و تیز بوده و سایز کوچک آن تندی بیشتری دارد.

روحی

Ghost

1000.000 تا 5 سانتی متر قرمز،نارنجی

این فلفل به نام naga jolokia  گفته می شود و در کتاب گینس به عنوان تندترین فلفل دنیا ثبت شده.

 

گران ترین فلفل دنیا آجی کارپیتا Aji charpita  نام دارد که در جنگل های کشور پرو کشت می شود و به تازگی به مشهوریت جهانی رسیده و اکثرا در رستوران های پنج ستاره سرو می شود و قیمت آن حدود 25000 دلار می باشد!

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سوال امنیتی *