مقالات

راز موفقیت رستوران ها(بخش دوم)

مقاله نهم

*مزه ی ثابت*

در بخش اول راز موفقیت 3 عامل اصلی را مختصرا بیان شد و در این بخش به عامل اول که مزه ثابت در هر غذا می باشد، می پردازیم.

همه ی آشپزها و مدیران حرفه ای می دانند باید غذا را با همان مزه ای تحویل مشتری دهند که مشتری برای اولین بار آن را میل کرده است.این کار سخت است وقتی واقعا یک مرکز تامین مواد اولیه ثابت نباشد که این مهم در محصولات ترکیبی بیشتر به چشم می خورد و یا کیفیت کار تغییر کند و یا آشپز جدیدی را استخدام کنند. همه ی این عوامل می تواند در مزه غذا تغییر ایجاد کند.

مدیران و آشپزهای حرفه ای، دیگر از روش های سنتی در مصرف مواد اولیه استفاده نمی کنند و آنها می دانند مواد اولیه ی خود را باید از مراکز شناخته شده و پاسخگو تهیه کنند و در میزان مصرف هر ماده اولیه قطعا از فرمول های ثابت (مقدار مواد و نحوه استفاده)انحصاری خود استفاده می کنند و یا با تغییر آشپزها در مزه غذای آنها تغییری ایجاد نگردد. پس یادمان باشد محل تامین مواد اولیه ثابت و پایدار و پاسخگو می تواند در این عامل، موثر باشد و ثبت فرمول های ثابت و اجرای آن توسط آشپز کمک می کند مزه غذا تغییر نکند.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سوال امنیتی *