مقالات

چگونه حبوبات خوشمزه و سالمی را داشته باشیم؟(بخش اول)

مقاله پانزدهم

برخی از مواد غذایی هستند که نسبت به دیگر مواد غذایی در آشپزخانه از ماندگاری بیشتری برخوردار هستند.

در حبوبات علاوه بر نحوه نگهداری، پخت حبوبات نیز برای هضم بهتر آن،  از اهمیت بالایی برخوردار است.

حبوبات عمدتا ماهیت نشاسته ای داشته و همچنین این مواد غذایی پروتئین بالایی دارند و جایگزین مناسبی برای پروتئین های گوشتی است. در ضمن حبوبات بسیار کم چرب هستند و کلسترولشان صفر است.

مواردی از مرحله ی خرید، نگهداری و پخت را در ذیل بیان خواهیم کرد.

نکته ای که بسیار مهم است که باید برای خرید حبوبات در نظر داشته باشید، با توجه به تعداد زیاد تولیدکنندگان و احتمال عدم آشنایی با کیفیت محصولات تولید شده، ابتدا یک محصول را خریداری و در صورت رضایت از خرید خود آن را تکرار می کنید و سپس کم کم حبوبات مختلف را به سبد خرید خود، از تولید کننده ی انتخاب شده اضافه می کنید.

یکی از بهترین روش ها در انتخاب یک محصول برای شناخت بهتر تولید کننده (مثلا ذرت دان)این است.چون اکثر تولیدکنندگان از وجود انواع ذرت دان اطلاعاتی ندارند و گونه های مختلف آن را نمی شناسند. لذاست که شما می توانید با انتخاب یک بسته ذرت دان و تهیه ذرت بو داده برای اهل خانواده (که بسیار مفید و یکی از تغذیه های سالم است) بتوانید در تعیین کیفیت محصول تولید کننده ،بهتر تصمیم بگیرید.

و یا با انتخاب عدس سبز این کیفیت سنجی را انجام دهید. آشپزها می دانند که یک عدس خوب در مدت زمان 20 -25 دقیقه پخته می شود. و در پایان پخت حجم عدس تقریبا باید دو برابر گردد و به هیچ وجه عدس به دو نیم تقسیم نگردد و پوستش جدا نشود.

اگر یک عدس با قطر مناسب بدون چروک و دیگر مطالب ذکر شده را مشاهده کردید، بدانید تولیدکننده خوبی را انتخاب کرده اید.

بعد از انتخاب حبوبات، مهم ترین عامل، نگهداری آن می باشد. روش ذیل جهت نگهداری درست حبوبات مناسب است:

1- چند عدد برگ درخت گردو را داخل بسته حبوبات قرار دهید.

2- نمک به حبوبات اضافه کنید.

3- حبوبات را در یخچال نگهداری نکنید مگر داخل فریزر و ساید.

4- دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرد.

 

روش پخت حبوبات

اکثر حبوبات نفاخ هستند و برای کاهش نفخ و زمان پخت کمتر بهتر است حبوبات را نسبت به نوع آن چند ساعت در آب بخیسانید.

یادمان باشد زمان خیساندن حبوبات بسته به نوع آن متفاوت است. در صورتیکه حبوبات را یکبار جوشانده و آبکش کردید، سموم محلول در دانه های آن خارج می گردد.

 

جایگاه غذایی حبوبات

در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزء پروتئین ها و کنار گوشت ها هستند، زیرا حبوبات از نظر پروتئین بسیار غنی بوده و پروتئین حبوبات 2 تا 3 برابر غلات و 10 تا 20 برابر بیشتر از گیاهان غده ای (نشاسته ای) است.

 

پیشنهاد ویژه

بزرگتر ها در قدیم یادشان هست گاها که آبگوشت مادربزرگ به دلیل نبود آب می سوخت، جدا از جنگ خانوادگی در خصوص چرایی سوختن و نداشتن یک وعده غذایی، آنچه برای کودکان در این آشفتگی خانواده لذت داشت، خوردن دانه های نیم سوخته نخود و لوبیا بود که فارغ از مضرات زیاد آن،بسیار دلچسب بود. حال با توجه به خاطرات آن زمان و پروتئین های غیر چاق کننده  در حبوبات و منابع سرشار از ویتامین، با انجام روش ذیل تنقلاتی را برای فرزندان خود فراهم کنیم تا جایگزین مناسبی نسبت به تنقلات مضر و حجیم و گاها غیر بهداشتی گردد

ابتدا یک نوع محصول یا ترکیب چند محصول را انتخاب کنید.*دقت کنید این روش فقط درمورد حبوبات از دانه های پوست دار مانند نخود، لوبیاها، عدس سبز و در غلات، گندم و جو پوست کنده است *

مواد را به مدت 12 ساعت داخل آب بخیسانید و بعد مواد را یک بار به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آبکشی کنید و مجددا برای پخت داخل ظرف بریزید. برای طعم دار کردن از کره، آبلیمو،نمک و برای گرفتن طبع سرد آن از هل یا دارچین استفاده کنید.

بگذارید مجددا 30 دقیقه جوشانده شود و پس از گذشت یک ساعت، به مدت 5 دقیقه با درجه حرارت 80 داخل فر قرار دهید.در نهایت بعد از خنک شدن حبوبات طعم دار شدیتان در هر زمانی می توانید آن را مصرف کنید. 🙂

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سوال امنیتی *