ادویه ترکیبی
امروزه با توجه به تغییر ذائقه ی انسان ها در کشورهای مختلف و لذت بردن از طعم واقعی غذا،نقش استفاده از انواع ادویه ها خصوصا ادویه های ترکیبی در تغییــر طعم،رنگ و مزه بسیار پررنگ گردیده است که هر ادویه ترکیبی برای غذای خاصی تولید می گردد.
نکته قابل ذکر این است که در ترکیب یک ادویه خوب، توجه به نکات زیر الزامی است:
1-  تهیه مواد اولیه از منطقه خاص آن
2- مواد اولیه سالم
3- مقدار لازم هر محصول
4- تفت بعضی محصولات
5- ترکیب آن قبل از آسیاب
6- نگهداری در ظروف مناسب
یادمان باشد میزان مصرف ادویه ترکیبی در هرغذا ،نسبت به غذا هیچگاه نباید بیشتر از 2برابر نمک مصرفی در آن غذا باشد.
ما سعی می کنیم در آیتم ادویه های ترکیبی، موارد و میزان مصرف و ترکیبات و بهترین زمان مصرف را ذکر نماییم.

نمایش یک نتیجه

Show sidebar
نمایش 9 24 36
بستن

ادویه آبگوشت

 ادویه آبگوشت

The broth spice

آبگوشت یکی از غذاهای اصیل ماست که ثبت جهانی آن برای ایران است ولی متاسفانه بدلیل تغییر ذائقه نسل جدید و یا دلایل دیگر که از جمله عمل آوری یک آبگوشت لذیذ است، خیلی کم در سفره ها دیده می شود. یادش بخیر قدیم ها این عید پلو اون عید پلو بود ولی ظاهر آبگوشت و پلو جای خود را جهت حضور در سفره ها تغییر داد. ولی آنچه مسلم است آبگوشت یک غذای دلچسب و لذیذ است به شرط آنکه از روش پخت مادربزرگ ها استفاده شود! اکثرا تصور می کنند آبگوشت، نخود، لوبیا و گوشت و زردچوبه است در حالی که مادربزرگ ها بسیاری از گیاهان و سبزیجات معطر را استفاده می کردند. "ادویه آبگوشت انعکاس" این امکان را برای شما فراهم کرده تا با استفاده از جمعی از بهترین ادویه های معطر  بتوانید طعم آبگوشت مادربزرگ ها را تجدید کنید. نکته قابل ذکر مقدار استفاده ادویه به دلخواه است ولی نگران نباشید، اگر بیشتر استفاده کردید، چون آبگوشت معمولا در زمان پخت زیاد، جا افتاده می شود و به همین سبب در تجزیه ها طعم یکدیگر را پیدا خواهند کرد.   ترکیبات: زردچوبه-دارچین-فلفل سیاه-جوز هندی-رزماری-میخک-پودر لیمو-پودر نارنج-سبزیجات معطر و...
بستن

ادویه استیک گوشت

ادویه استیک گوشت

Spice steak meat

فیله گوشت یا راسته گوساله را با نازک کردن توسط بیفتک کوب یا اسلایسر آماده کرده و به ازای هر یک کیلو گوشت، 25 گرم پودر استیک ،20 گرم روغن زیتون و 25 گرم سس وستر شاپر  را خوب با دست هم می زنیم تا گوشت یکنواخت آغشته به مواد مرینیت شود و آن را به مدت 3 ساعت در یخچال نگهداری می کنیم و بعد اگر آن را گریل کنیم، ساندویچ استیک گریل خواهیم داشت و اگر آن را به مدت 5-7 دقیقه با روکش سوخاری کنیم، استیک سوخاری خواهیم داشت. وزن ایده آل برای ساندویچ استیک 130 گرم و برای سوخاری 110 گرم می باشد. ماندگاری استیک آماده (مرینیت شده) در یخچال 48 ساعت می باشد.
بستن
بستن

ادویه بهارات

ادویه بهارات

BAHARAAT SPICE

ادویه بهارات یک ترکیب خوش عطر و طعمی از چندین گیاه معطر می باشد که در آشپزی مناطق گسترده ای از خاورمیانه بخصوص مناطق ترک نشین، کرد نشین و عرب و حتی مناطقی از آفریقا از جمله مراکش مورد استفاده قرار می گیرد. یادمان باشد این ادویه معمولا با گوشت گوسفندی، ماهی، مرغ، گوشت گاو و سوپ به عنوان چاشنی استفاده می گردد یعنی در هنگام سرو غذا بصورت پاچشی غذا را طعم دار می کنند.   ترکیبات: میخک _ هل _ دارچین _ تخم گشنیز _ زیره سیاه _ جوز هندی _ فلفل سیاه و چیلی و...
بستن

ادویه پاستا

ادویه پاستا

PASTA SPICE

ادویه پاستا یکی از ادویه های پرکاربرد در غذاهای فست فودی و سالادها می باشد که می توان در انواع پیتزا، اسنک، اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا و سالادها استفاده نمود. ادویه پاستا به دلیل تنوع ترکیبی بالا و ظاهر نیم کوب از رنگ و بوی بسیار خوش عطری برخوردار است و می تواند به غذا رنگ و بوی ویژه دهد.   ترکیبات: فلفل سیاه و سفید _ خردل _ پر لیمو عمانی _ هل باد _ دارچین _ تخم گشنیز _ پودر لیمو ترش _ زیره _ ریحان بنفش _ کرفس _ شنبلیله _ سبزیجات معطر و...
بستن

ادویه جوجه

ادویه جوجه

Chicken spice

جوجه کباب یکی از پایه های ثابت پیک نیک ها و مسافرت های برون شهری است و حتما همه یکبار جوجه کباب در کنار سواحل زیبای دریای مازندران را تجربه کرده ایم! " ادویه جوجه انعکاس" ترکیبی از چند گیاه معطر همراه با پاپریکای ویژه می باشد که شما می توانید به ازای هر 1 کیلوگرم جوجه، مقدار 25 گرم از ادویه انعکاس را اضافه نمایید. وجود پاپریکای ویژه به جهت رنگ دهی ست زیرا که جوجه کباب عمدتا با این ادویه دیگر نیاز به زعفران نخواد داشت. نکته قابل ذکر اینکه مواد جوجه حداقل باید 8 ساعت در یخچال یا جای خنک نگهداری شود.   ترکیبات: پاپریکا-پولی بیبر-پودر پیاز-زردچوبه-فلفل چیلی-پودر سیر-گل رنگ-پودر نارنج و...
بستن

ادویه چلو مرغ

ادویه مرغ

  chicken rice  spice

ادویه مرغ یا بهتر است بگوییم چلومرغ زیرا این ادویه مخصوص پخت مرغ های خورشتی یا چلویی است که می توانید با استفاده از "ادویه مرغ انعکاس" بدلیل داشتن جوز هندی و میخک و... طعمی متفاوت و لذیذ از مرغ هایی که امروزه متاسفانه فقط با داروهای هورمونی رشد می کنند و هیچ طعمی ندارند، را تجربه کنید   ترکیبات: فلفل سیاه-فلفل قرمز-پر لیمو-دارچین-زیره-رزماری-تخم گشنیز-میخک-هل-آویشن-پاپریکا-پودر پیاز-زنجبیل-زردچوبه و...
بستن

ادویه زعتر

ادویه زعتر

Za'tar spice

(thyme) 

زعتر نوعی ادویه مخلوط می باشد که به عنوان چاشنی، مستقیم روی غذا، سالاد و سوپ استفاده می گردد یا می توانید آن را با روغن زیتون و سرکه بالزامیک مخلوط کرده و مورد استفاده قرار دهید. "ادویه زعتر انعکاس" به گونه ای ترکیب و فراوری شده که حتم شما می توانید همراه پنیر و خامه صبحانه نیز میل کنید. خلاصه آنکه یک بسته از "ادویه زعتر انعکاس" را همراه داشته بشید و با هر خوردنی ای میل کنید!!
بستن

ادویه فلافل

ادویه فلافل

Falafel spice

فلافل یک غذای میان وعده ای که جدیدا یک غذای کامل نیز محسوب می شود، یک غذای عربی، جنوبی است که به نام استان خوزستان و شهر آبادان ثبت شده است. این غذا عمده مواد اولیه آن نخود می باشد، و این یک محصول کشاورزی بسیار نفاخ است. " ادویه فلافل انعکاس" با یک فرمولاسیون از گیاهان معطر و ضد نفخ این امکان را فراهم کرد تا شما با ترکیب 30 گرم از این ادویه با مواد اولیه بتوانید ضمن لذت بردن از یک غذای جنوبی در سلف سرویس فلافلی طعمی دیگر را تجربه کنید و نگران مضرات آن نباشید.   ترکیبات: زیره سبز-زنجبیل-ادویه کاری-فلفل قرمز-تخم گشنیز-پودر سیر-پودر پیاز و...
بستن

ادویه کباب تابه

ادویه کباب تابه

Spicy Kebab Pan

معمولا وقت هایی هوس کباب تابه کرده اید ولی به دلیل نبود امکانات و وقت و حوصله نمی توانید کباب تابه را تهیه کنید! " ادویه کباب تابه انعکاس" به شما این فرصت را می دهد که با ترکیب ادویه با گوشت بتوانید طعم لذیذی از کباب تابه راحس کنید. نکته قابل ذکر اینکه قبل از اضافه نمودن پیاز به مواد اولیه، در هر 1 کیلوگرم گوشت، 2 قاشق غذا خوری ادویه را اضافه و کاملا مخلوط نمایید.در صورت امکان حداقل مواد آماده را 1 ساعت در یخچال نگهداری کنید.   ترکیبات: زردچوبه-پودر لیمو-سماق-فلفل سیاه-پودر سیر-پودر پیاز-خردل-میخک-جوز-سبزیجات معطر و...
بستن

ادویه کنتاکی

ادویه کنتاکی

Kentucky Spice

ادویه کنتاکی اکثرا برای طعم دار کردن سوخاری ها استفاده می گردد زیرا شما می دانید سوخاری ها معمولا دارای طعمی نیست و فقط بیشتر زیبایی را به غذا می دهد. ادویه کنتاکی انعکاس در دو نوع نرمال و اسپایسی جهت طعم دار کردن سوخاری استفاده می گردد و طعمی دلچسب و لذیذ را ایجا می کند. نکته قابل ذکر اینکه در هر 250 گرم پودر سوخاری 25 گرم ادویه کنتاکی انعکاس را مخلوط نموده و سپس مواد اولیه خود را پوشش سوخاری دهید.   ترکیبات: سوخاری-آویشن-زردچوبه-پودر سیر-پودر پیاز-شنبلیله-شوید-گراماسالا-نمک-فلفل و...
بستن

ادویه لیمو فلفلی

ادویه لیمو فلفلی

Sour and spicy

ادویه لیموفلفلی یکی از ادویه های خاص می باشد که سال های اخیر در خیلی از مراکز آشپزی و آشپزخانه ها برای طعم دار کردن غذا، مخصوصا مرغ که در روش های مختلف پخت استفاده می گردد. "ادویه لیمو فلفلی انعکاس" به دلیل استفاده از پرلیمو بجای پوست لیمو و نمک دریا و... دارای طعم خاص و ویژه ای خواهد بود. شما می توانید بعد از پخت مرغ  یا ماهی از این ادویه بصورت پاچشی که به دلیل ظاهر نیم کوب و تنوع رنگ، زیبایی خاصی به غذای شما می دهد، استفاده کنید. "ادویه لیموفلفلی انعکاس" را تست کنید و در یک لحظه ی کوتاه دهان شما گرم،خنک،تند و سپس ملایم خواهد شد این ها همچون نت های موسیقی به شما آرامش می دهد. :)   ترکیبات: پوست لیمو-فلفل سیاه-فلفل سفید-فلفل قرمز- نمک دریا-آرد ذرت و...
بستن

ادویه ماهی و میگو

ادویه ماهی و میگو

Spicy fish and shrimp

غذاهای دریایی به دلیل داشتن بوی زهم باید با ادویه ها و طعم دهنده ای ترکیب شوند تا طعمی متفاوت و دلچسب را داشته باشیم. قطعا شما ماهی و میگو را بصورت سرخ کرده، کبابی و یا خوراک تهیه می نمایید. برای سرخ و کبابی کردن بهتر است به مقدار دلخواه ادویه انعکاس را با مقداری آبلیمو مخلط نمایید و تکه های ماهی و میگو را در آن بغلتانید و اگر میخواهید بصورت خوراک تهیه نمایید از روش مرینیت استفاده نمایید. شما می توانید روش مرینیت را در قسمت "آموزش آشپزی" دنبال کنید. یادمان باشد حتما ماهی و میگو که به هر روش طعم دار شده، حداقل 8 ساعت در داخل ظرف درب دار در یخچال نگهداری و سپس مراحل بعدی را انجام دهید.   ترکیبات: دارچین _ میخک _ فلفل سیاه _ زیره سیاه _ آویشن _ رزماری _ پاپریکا _ پودر سیر و پیاز _ پودر هل _ برگ بو _ زعفران _ زنجبیل _ سبزیجات معطر و...
بستن

ایتالیایی

ادویه ایتالیایی

Italian spice

ادویه ایتالیایی یکی از ادویه های پرکاربرد در غذاهای فست فودی و سالادها می باشد که می توان در انواع پیتزا، اسنک، اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا و سالادها استفاده نمود. ادویه ایتالیایی به دلیل تنوع ترکیبی بالا و ظاهر نیم کوب از رنگ و بوی بسیار خوش عطری برخوردار است و می تواند به غذا رنگ و بوی ویژه دهد.   ترکیبات: فلفل سیاه و سفید _ خردل _ پر لیمو عمانی _ هل باد _ دارچین _ تخم گشنیز _ پودر لیمو ترش _ زیره _ ریحان بنفش _ کرفس _ شنبلیله _ سبزیجات معطر و...
بستن

پلویی

ادویه پلویی

rice spices

پلو یا همان برنج که خودمان هیچگاه نخوردن آن برایمان قابل تحمل نیست، لذاست که همیشه در سفره ی ایرانی چشم نوازی می کند ولی متاسفانه سال های اخیر با تغییرات ژنتیکی روی محصولات و یا ورود برنج های خارجی بی کیفیت که اغلب محصول زمین کشاورزی نیست و ماشین آلات صنعتی برنج را تولید می کنند، قطعا دیگر نمی توانیم آن عطر و طعم های قدیم را داشته باشیم. "ادویه پلویی انعکاس" این امکان را ایجاد کرده که حداقل بتوانیم این پلو، یار قدیمی را با طعمی لذیذ و دل نشین میل نماییم. نکته قابل ذکر اینکه خیلی بهتر است ادویه پلویی انعکاس را بصورت پاچشی هنگام میل غذا به میزان دلخواه استفاده کنید.   ترکیبات: زردچوبه-زنجبیل-پودر سیر-پودر پیاز-گلسرخ-تخم گشنیز-زیره-دارچین-جوز هندی-میخک-سبزیجات معطر و...
بستن

تندوری

ادویه تندوری

Tandoori spice

ادویه تندوری یکی از پرطرفدار ترین ادویه هایی است که هرکس اگر یکبار طعم آن را چشیده باشد امکان ندارد از آن بگذرد و در غذاهای خاص بنا به سلیقه ها و مناطق مختلف نوع استفاده ی آن متفاوت است. ادویه تندوری به دلیل طعم تند و خنک و رنگ قرمز از جذابیت خاصی برخوردار است. قسمت عمده مواد تشکیل دهنده ی آن نساب و یا بصورت نیم کوب می باشد و یکی از بهترین ها برای استفاده در غذاهای گوشتی سفید بکار می رود که بخصوص برای طعم دار کردن مرغ مورد استقبال قرار گرفته است. نکته قابل ذکر اینکه برای طعم دار کردن باید حتما از روش "مرینیت" استفاده کرد یعنی اینکه به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ، 50 گرم ادویه تندوری را در 500 سی سی آب کاملا مخلوط کنید، سپس قطعه های مرغ را در آن بخوابانید و به مدت 4تا 8 ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس به هر روش دلخواهی آن ها را طبخ ومیل نمایید. این طعم را از "انعکاس" به عنوان یک خاطره ی خوب داشته باشید. :)   ترکیبات: فلفل چیلی-پاپریکا-فلفل قرمز-نمک دریا-پودر سیر-زردچوبه-خردل-زیره سبز-زیره سیاه و ...
بستن

چیس توک

امتیاز 5.00 از 5

ادویه سیب زمینی

Potato spice

فرآورده های سیب زمینی که عمدتا بصورت خلال در اکثر فست فودها سرو می شود، بسیار مورد استقبال قشر کودکان و جوانان است و معمولا به دلیل داشتن نشاسته ی فراوان و روغن استفاده شده هیچگاه نمی تواند یک طعم دلچسب را ایجاد کند و این به کمک چاشنی و سس ها و نمک بسیار است که طعم دیگری را ایجاد میکند. ما با چیس توک یا همان " ادویه سیب زمینی انعکاس" با فرمولاسیون گیاهان معطر می توانیم طعم دیگری را تجربه کنیم. نکته قابل ذکر اینکه زمانی که فرآورده بصورت  خلال و یا چیپس از فر و روغن خارج می شود، چیس توک را بصورت پاچشی روی آن بریزیم و توجه داشته باشیم با استفاده از این ادویه نیاز به استفاده از نمک نیست مگر برای افرادی که غذاها را شورتر از حد معمول استفاده می کنند!!
بستن

خورشتی

ادویه خورشتی

Steamed Spice

ادویه خورشتی " انعکاس " که عمدتا برای انواع خورش ها قابل استفاده است ، فقط در خورشت قورمه سبزی باید دقت گردد تا به دلیل رنگ سبز آن حتما در کنار استفاده از این ادویه مقدار کمی گشنیز تازه استفاده شود تا از تغییر رنگ سبز آن جلوگیری کند.   ترکیبات: زردچوبه _ زنجبیل_ فلفل قرمز_ فلفل سیاه_ پاپریکا_ تخم گشنیز_ دارچین_ سبزی های معطر و..
بستن

کاری

ادویه کاری

CURRY SPICE

ادویه کاری جزء ادویه هایی ست که در شرق آسیا بخصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان به مقدار زیاد در وعده های غذایی مصرف می شود.

ادویه کاری بدلیل استفاده از بیش از 25 نوع گیاه معطرجدای از طعم فوق العاده در غذا، خواص درمانی زیادی دارد. برگ کاری و زردچوبه اجزای اصلی این ادویه می باشند.

ادویه کاری را میتوان در اکثر غذاها خصوصا غذاهای گوشتی استفاده کرد.

یادمان باشد میزان مصرف ادویه در طعم غذا بسیار اهمیت دارد.

بهتر است ادویه کاری را در زمان جوش غذا استفاده کرد که بتواند عطر واقعی خود را به غذا منتقل نماید.

ترکیبات: زردچوبه _ فلفل قرمز_ فلفل سیاه _ پودر لیمو _ دارچین _ زنجبیل _ زیره سبز و سیاه _ جوز هندی _رازیانه _ تخم گشنیز _ پودر هل _ آویشن _ برگ کاری و سبزیجات معطر و...

بستن

گاراماسالا

ادویه گراماسالا

GRAMASALA SPICE

ادویه گراماسالا از ادویه های هندی ست که "ماسالا" به معنای مخلوط ادویه است و "گرام" به معنی گرم می باشد. پس ادویه گراماسالا به مخلوط ادویه های گرم گفته می شود و دارای ترکیب ثابت خاصی نیست زیرا معمولا آشپزهای کشورهای مختلف نوع های مختلفی از ادویه ماسالا را استفاده می کنند. و حتی می توان گفت در هر کشوری نسبه منطقه جغرافیایی (سرد،گرم،معتدل،خشک) متفاوت خواهد بود. ما سعی کردیم ماسالایی را ترکیب نماییم که با ذائقه ی ایرانی هماهنگ باشد. یادمان باشد بهتر است قبل از استفاده از ادویه گراماسالا مقدار مورد نیاز را با حرارت کم تفت دهیم و مراقب باشیم ته نگیرد! ادویه گراماسالا را می توان با ادویه های دیگر مانند کاری، خورشتی و مرغ ترکیب نمود یا خاصه در غذاهای گوشتی و سبزیجات به دلیل سرد بودن استفاده کرد. ترکیبات: زردچوبه _ فلفل قرمز و سیاه _ زیره سبز و سیاه _ تخم گشنیز _ زنجبیل _ دارچین _ هل _ جوز هندی و...
بستن

نرم کننده گوشت

نرم کننده گوشت

Meat softener

نرم کننده گوشت روشی است که معمولا آشپزهای حرفه ای برای نازک تر کردن گوشت استفاده می کنند که موجب شکسته شدن بافت گوشت و نرم شدنش می گردد. "پودر نرم کننده گوشت انعکاس" که ترکیبی از پودر کیوی و انجیر و... می باشد این اطمینان را به شما می دهد که در مقابل سخت ترین قسمت های گوشت هم مشکل نداشته باشید. نکته قابل ذکر اینکه این پودر هیچ طعم و عطری نداشته و فقط بافت گوشت را آزاد می کند و برای طعم دار کردن گوشت می توانید از ادویه استیک گوشت انعکاس استفاده کنید.   طرز استفاده از نرم کننده گوشت: 1 قاشق چایخوری پودر نرم کننده را روی 500 گرم گوشت که سطح بیرونی آن کاملا خام و تمییز باشد بپاشید. اگر با چنگال چند سوراخ در قسمت های مختلف سطح گوشت ایجاد کنید، نفوذ آنزیم های نرم کننده درون گوشت کمک می کند. سپس آن را به شیوه ی دلخواه طبخ نمایید.  
بستن

همبرگر

ادویه همبرگر

Spice hamburger

همبرگر یا برگرها که یکی از غذاهای مورد استقبال در تفریحات شهری قرار می گیرد ولی به دلیل استفاده اکثر فست فود ها از گوشت گوساله که دارای طبعی سرد  و بوی خاصی است، نمی توان از خوردن یک همبرگر لذت خاصی برد و بیشتر برای جبران این طعم ها استفاده می گردد. ادویه همبرگر انعکاس که با فرمول جدید گیاهان معطر تهیه شده و موجب می گردد شما با اضافه نمودن این ادویه به همبرگر طعمی جدید و لذیذ را تجربه کنید. نکته قابل ذکر اینکه مقدار استفاده در هر 1 کیلوگرم گوشت تازه حداقل 35 گرم می باشد و در صورتی که از گوشت های منجمد و وارداتی استفاده می کنید به نسبت کیفیت گوشت باید مقدار ادویه به آن اضافه شود.   ترکیبات: فلفل سیاه-پولی بیبر-جوز هندی-ادویه کاری-پودر سیر-پودر پیاز-گراماسالا-آویشن-جعفری-سبزیجات معطر و...