ادویه غیر ترکیبی
ادویه = مصالحه در زبان عربی جمع تکسر دوا می باشد که به بخشی از یک گیاه معطر اطلاق   می گردد.
ادویه ها در مناطق جغرافیایی خاصی در جهان تولید می گردد که هر محصول در یک منطقه جغرافیایی از کیفیت بالاتری برخوردار می باشد. سال های دور ادویه های خارجی توسط گردشگران و متخصصین وارد ایران میشد که خیلی زود جای خود را پیدا کرد. بخش زیادی از ادویه ها از کشورهای خارجی بصورت پودر و نساب از مراجع قانونی یا بصورت قاچاق وارد  می شود.
نکته قابل ذکر اینکه هرنوع ادویه از هر منطقه ای نمی تواند یک محصول خوب باشد حتی اگر آن را بصورت نساب و دان تهیه کنید، جدا که ادویه بخشی از یک درخت و یا گیاه است که ممکن است در زمان کاشت یا برداشت دچار آفت و یا غیره گردد. ضمن اینکه عمده ادویه ها بدلیل جنگلی بودن گاها دارای سموم و باکتری های مختلف هستند و لازم است بصورت پاستوریزه یا با اشعه گاها کاملا سم زدایی گردد و آری از هرگونه آلودگی؛ پس توجه داشته باشیم محل تامین خیلی مهم است.
حال بماند که متاسفانه بدلیل عدم کنترل مراجع زیربط در عرضه این محصولات چه تقلب ها و اشکالاتی در محصول ایجاد می گردد که دور از انسانیت است.
توجه داشته باشیم در تامین ادویه مورد نیاز، نکات ریزی قرار دارد و این مهم زمانی سخت تر می گردد که محصولات بصورت خام و مکمل غذایی استفاده شود.
ما سعی می کنیم در هر آیتم ادویه نکات ضروری و لازم را ذکر نماییم.

نمایش یک نتیجه

Show sidebar
نمایش 9 24 36
بستن

اسلایس گوجه

نام محصول :                                                                                                                                                                                  Product Name: انواع محصــول: مناطق تولید: بهترین منطقه ویژه محصول: کیفیت شناسی فیزیکی: خواص دارویی: بهترین نوع
بستن

پودر انبه

پودر انبه

Mango powder

پودر انبه محصول به عمل آمده از پودر انبه و یکی از ترکیبات در بعضی سس ها و جزء اصلی سس فلافل و تهیه فلافل است. " پودر انبه انعکاس" از اسلایس خشک شده کامل انبه وارداتی است. پودر انبه طعم ملایم نزدیک به تند را دارد و تلخی حاصله از وجود مواد افزودنی با پودر هسته ی انبه است.  
بستن

پودر پیاز

پودر پیاز 

Onion powder

پودر پیاز از عمل آوری پیاز که پس از گرفتن ریشه و برگ و تمییز کردن بصورت خلال اسلایس شده و سپس خشک و در نهایت پودر می گردد. پیاز در ایران گونه های مختلفی دارد و جایگاه اصلی آن ایران و افغانستان است و البته در اکثر نقاط کشور کشت می گردد.ولی هیچکدام کشت پیاز ایران را نداشته و در ایران نیز بسته به مناطق مختلف جغرافیایی پیاز که رنگ های مختلفش به میزان درصد آب کشت،متفاوت است. معمولا بهترین پیاز برای خلال  و پودر مربوط به منطقه اصفهان که پیاز سفید و کم آب تری است بسیار مناسب بوده زیرا در پروسه عمل آوری و خشک کردن هرچقدر  درصد آب پیاز کمترباشد،دارای گوشت بیشتری خواهد بود. درخصوص پودر پیاز توضیحاتی که در پودر سیر داده شد نیز اتفاق می افتد و قاعدتا به دلیل طعم شیرین پیاز بعد از پودر شدن حالت چسبندگی دارد و معمولا کلوخه می گردد. توجه داشته باشید پودر پیازی که پودر است امکان ندارد خالص باشد و از ترکیبات آردی خیلی استفاده می گردد زیرا آرد هیچ رطوبتی ندارد و اگر شما  هرچقدر کیسه های آرد را در یک جای خشک و خنک بگذارید، هیچگاه شاهد سفت شدن آن نخواهید بود ولی پودر پیاز خالص حتی اگر درون یک کیسه 10 گرمی هم قرار بگیرد، کلوخه و سفت خواهد شد و بهتر است هنگام استفاده با آسیاب و یا روش سنتی نرم کنید.
بستن

پودر سیر

پودر سیر

Garlic powder

پودر سیر یکی از چاشنی های بسیار موثر (به دلیل طبع گرم) در غذای شمال کشور و اکثر نقاط مرطوب و معتدل کشور است. از پودر سیر بصورت ترکیب با دیگر ادویه ها یا تکی استفاده می شود. گیاه سیر که از دسته دانه های ریشه ای و زیر زمینی است در مناطق مختلف کشت می شود، که استان همدان به عنوان یک منطقه معتدل، یکی از قطب های تولید سیر با کیفیت عالی است. اصولا پودر سیر خوب عمل آمده است از حبه های سیر خشک که کاملا پوست گیری و آسیب شده.ضمن اینکه بدلیل داشتن رطوبت مانده پس از خشک شدن در حبه امکان پودر کردن با آسیاب چکشی وجود ندارد و همانگونه که در مورد جوز هندی توضیح داده ایم، با تکنولوژی جدید این امکان فراهم آمده. پس توجه داشته باشید نزدیک به 90% پودر سیر موجود در بازار خالص نیست چرا که همان اضافه نمودن اجباری مکمل ها از قبیل نشاسته  در آسیاب چکشی و هم متاسفانه رقابت ناصحیح، این امکان را فراهم نموده که تقلب در این محصول و دیگر ادویه جات،سلامت جامعه را هدف قرار دهد.

به این فرمول توجه کنید:

1- پیازچه سیر تازه ابتدای فصل ( سلف ) در بهترین حالت  هر کیلو 20000 ریال 2- هر 7 کیلوگرم پیازچه سیر تازه، 1 کیلوگرم پیازچه سیر خشک 3- هر 14 کیلوگرم پیازچه سیر تازه، 1 کیلوگرم حبه سیر بدون پوست حال محاسبه کنید فرمول ردیف 2 : ؟ = ( x ریال + 140000 ) = هزینه خشک و نگهداری x ریال + 140000 = 20000 * 7 چگونه هرکیلو پودر سیر درجه یک خالص در بازار  کمتر از 200,000 ریال عرضه می گردد؟؟؟؟ محاسبه فرمول ردیف 3 :  ؟ = ( x ریال + 280000 ) = هزینه خشک و نگهداری x ریال + 280000 = 20000 * 14 چگونه هر کیلو پودر سیر خالص باز کمتر از 200,000 ریال عرضه می گردد؟؟؟   "پودر سیر انعکاس"  عمل آوری شده از سیر همدان و تامین (سلف)  پس از خشک شدن پوسته، پیازچه گرفته و کاملا خالص عرضه می گردد. برای شناخت کیفیت پودر سیر توجه داشته باشید بوی اولیه ملاک نیست زیرا اسانس این مشکل را حل کرده؛ پودر سیر اصل کاملا پودر نمی گردد و عطر و بوی آن در نقطه انفجار جوش فراگیر می گردد و پودر سیر از جمله پودر هایی است که اگر در یک لیوان آبجوش ریخته شود نزدیک به 80% در آب ترکیب نمی شود و ته نشین می گردد و یا مقدار پودر سیر را با آب به حالت خمیر در آورید و مقدار چسبندگی آن خیلی کم باشد که این کار با پشت یک قاشق استیل قابل لمس است.
بستن

پودر گوجه

نام محصول :                                                                                                                                                                                  Product Name: انواع محصــول: مناطق تولید: بهترین منطقه ویژه محصول: کیفیت شناسی فیزیکی: خواص دارویی: بهترین نوع
بستن

پودر لیمو

پودر لیمو

Lemon powder

پودر لیمو یکی از ادویه های تک مصرفی و یا ترکیبی است که در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و اکثرا مشاهده شده که از پوسته لیمو و لیموهایی که در حین خشک شدن دچار کپک و فساد هستند استفاده می شوند. در صورتی که وقتی پودر لیمو گفته می شود که نوع پودر لیمو بجز تلخی و بد رنگی در غذا هیچ خاصیتی ندارد. در حالی که در اصل باید همان لیمو خشک عمانی پودر گردد که بتوان ترشی آن را حس کرد. "پودر لیمو انعکاس" کاملا از لیمو عمانی سالم تهیه می گردد و می توانید در غذا ها استفاده کنید. نکته قابل ذکر اینکه به دلیل داشتن تلخی در پوست، بهتر است همراه تفت مواد اولیه، این پودر هم اضافه شود. توصیه می شود در خورشت قورمه سبزی و قیمه سعی گردد از پودر لیمو استفاده نکنید و لیمو عمانی را بصورت سالم جایگزین نمایید. زیرا معمولا پودر محصولات در نقطه جوش واکنش های شیمیایی بیشتری انجام می دهند.
بستن
بستن

پولی بیبر

فلفل پولی بیبر

Puly Bieber Peppers

فلفل پولی بیبر (alcppo pepper)  و به عربی حلب از نوعی فلفل گوشتی نسبتا شیرین که خاصه و عمدتا در ترکیه کشت می گردد، تولید می شود. اینگونه فلفل غلاف آن به محض رسیدن شرابی رنگ می شود پس از آن بلافاصله چیده شده و نیمه خشک تخم های آن را در می آورند سپس آن را به نوعی ساطوری خرد می کنند که حالت پرک دارد و بدلیل گوشتی و چرب بودن ، نیمه خشک و چرب است. متاسفانه این نوع فلفل در ایران برای مصرف کنندگان خیلی شناخته شده نیست و جالب اینکه از این فلفل می توانید بصورت پاچشی در تمام غذاها خصوصا غذاهای غیر خورشتی مانند استیک و سرخ کردنی ها و حتی کیک و بیسکویت ها استفاده شود. رنگ زیبای شرابی و پرک بودن آن دیزاین غذای ما را کامل می کند. ترجیحا از این فلفل پس از پخت و هنگام سرو غذا استفاده می شود.
بستن

جوز هندی

جوز هندی

Nutmeg Hindi

جوز هندی میوه درخت دوپایه و شباهت های زیادی با درخت نارنج دارد و دانه های جوز هندی دارای پوست سخت خارجی و بسیار شبیه گردو است. دانه تخم مرغی شکل آن حدود 1.5 سانتی متر قطر و 2.5 سانتی متر طول می باشد. مغز جوز هندی اصل دارای شیارهای زیادی است و پودر آن قهوه ای پررنگ است و معمولا جوز هندی بدلیل رطوبت داخل پوسته، با سیستم آسیابهای چکشی پودر کردن آن غیر ممکن است و برای گرفتن رطوبت از مکمل هایی شبیه پوست گردو و فندوق استفاده می کنند. بهتر است بدانید شرکت انعکاس با داشتن تکنولوژی جدید آسیاب به روش نانو و نقطه ی گریز از مرکز  قادر است اینگونه محصولات مانند خردل و سیر و ... را بصورت خالص پودر نماید و این را بدانیم که جوز هندی امکان پودر شدن کامل و نرم را ندارد و بصورت دانه های ریز خواهد ماند. توجه داشته باشید مصرف بیش از 4 گرم می تواند موجب بروز حالت تهوع و توهم و در مواردی بیهوشی شود و در مورد کودکان شدت آن بیشتر خواهد بود.
بستن

خردل

خردل

Mustard

خردل یکی از دانه های گیاهی است که خیلی در بین طبقات عام جامعه شناخته شده نیست و عمدتا شرکت های تولید مواد غذایی و آشپزهای حرفه ای آن را به خوبی می شناسند و میزان مصرف مناسب آن را دقیق می دانند چون استفاده ی بیش از حد آن اختلالات روانی و گاها کشنده است. از جمله دانه های گیاهی فوق العاده که برای سلامتی بدن مفید است ولی متاسفانه در جنگل ها یکی از خطرناکترین مواد محسوب می شود. مقدار مناسب استفاده در برگر ها و هات داگ ها، طعم دلچسب و فوق العاده ای می دهد و سس آن نیز بسیار دلچسب است. خردل از جمله دانه های گیاهی متنوع است که شامل : خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه ای ، خردل تند و خردل روسی می باشد که عمدتا به دلیل عدم شناخت کامل از انواع خردل در ایران، معمولا از خردل زرد روسی یا کانادایی استفاده می شود.
بستن

دارچین

دارچین

Cinnamon

در میان گیاهان دارویی و معطر، دارچین جایگاه بالایی داشته و پس از فلفل و زردچوبه یکی از پرمصرف ترین ادویه های معطر و مطبوع است. دارچین درخت کوچکی به ارتفاع 5 یا 7 متر، و همیشه سبز است و از تمام قسمت هایش بوی خوش استشمام می شود. دارچین پوست نوعی درخت است و در کشورهای مختلف و بهترین آن ازجمله در کشورهای اندونزی، چین و سریلانکا رشد       می کند. دارچین ضمن اینکه در انواع ادویه ترکیبی مورد استفاده قرار می گیرد، دم نوش و چای دارچین آن از جایگاه ویژه ای برخوردار است. یادمان باشد دارچین بدلیل اینکه معمولا از پوست درخت است، میتوان آن را بصورت نساب در غذا استفاده کرد و هنگام سرو غذا تیکه دارچین را از آن خارج کرد. پودر دارچین نباید رنگ تیره داشته باشد؛ پودر دارچین اصل رنگ قهوه ای روشن و دارای بافت نرم و لطیف خواهد بود.  
بستن

زرد چوبه

زردچوبه

Turmeric

زردچوبه گیاهی ست از خانواده زنجبیلیان که خاصه در مناطق نسبتا گرم و مرطوب از جمله هندوستان می روید و ریشه های زیرزمینی آن مورداستفاده قرار می گیرد. این ریشه ها که به آنها ریزوم هم می گویند را پس از برداشت می شویند تا گل و لای آن رفته شود، سپس به منظور نرم شدن ریشه ها و افزایش عطر و رنگ و آسان شدن مراحل بعدی آن ها را در آب جوش می غلتانند سپس آن ها را خشک می نمایند. یادمان باشد زردچوبه خالص و طبیعی رنگ زرد کمی تیره ارد و زردچوبه خالص و طبیعی به سادگی و سرعت رنگ نمی دهد. شما می توانیدکمی زردچوبه را درون آب جوش بریزید و هم بزنید و اگر آب به سرعت رنگ زرد گرفت قطعا از رنگ های شیمیایی و مواد ناخالص تهیه شده است.   تذکر: سعی کنید زرد چوبه را از شرکت های معتبر و دارای مجوز تهیه کنید. ادویه جاتی که بصورت فله ای در بازار سنتی عرضه می گردد و حتی اگر خالص باشد بدلیل هوای آلوده و میکروب های مختلف در فضا قطعا دارای سلامتی نمی باشد.
بستن

زنجبیل

زنجبیل

Ginger

زنجبیل گیاهی است که ریشه های زیرزمینی آن مورد استفاده قرار می گیرد و این ریشه ها که به آن "ریزوم" هم می گویند، هم بصورت تازه جهت دم نوش ها و هم خشک استفاده می گردد. این گیاه بومی هندوستان و در جنوب و جنوب شرق آسیا، آفریقای گرم و مرطوب و آمریکای لاتین و استرلیا کاشت می شود. زنجبیل به دلیل خواص دارویی فراوان، بخصوص طبع گرم آن بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و در اکثر ادویه های ترکیبی وجود دارد. از زنجبیل می توان برای برطرف کردن بوی زهم گوشت های قرمز و ماهی و مرغ استفاده کرد. یادمان باشد اگر زنجبیل خالص را در آب بریزید و کاملا هم بزنید، ذرات ریشه اصلی آن ته نشین می گردد و نباید مایع آن دوفاز گردد.
بستن

زیره سبز

زیره سبز

Cumin

زیره سبز جزء اصلی ادویه ها و خصوصا ادویه کاری است.زیره یکی از خوش عطر ترین دانه های گیاهی است و بهترین نوع آن ویژه ایران و مناطقی از استان خراسان و استان سمنان بصورت خودرو و یا کشت وجود دارد. زیره سبز و سیاه به دلیل خواص مختلف از جایگاه تجاری خاصی برخوردار است و جالب است بدانید خود زیره دارای سازمان بورس در آلمان است و نوسان قیمت آن از ارز های خارجی بیشتر می باشد! در کل زیره جدای از استفاده در انواع غذا می تواند همراه پنیر طعم بسیار لذت بخشی به ما بدهد و یا قدیم ترها زیره ی پودر شده را همراه برنج به عنوان یک خورشت حساب می آوردند. شما هم امتحان کنید!
بستن

زیره سیاه

زیره سیاه

Caraway

زیره سیاه یا همان زیره کرمان خودمان که عمدتا خاصه ی مناطقی از استان کرمان است، یکی از تفاوت های ظاهری آن با زیره سبز رنگ آن است که آن هم سیاه مطلق نیست.لازم به ذکر است این گیاه بطور وحشی در مناطق مدیترانه می روید. تفاوت اصلی زیره سیاه و سبز این است که زیره سیاه نسبت به سبز عطر بیشتری دارد و حجم کمتری دارد ( مطالب بیشتر را در زیره سبز مطالعه کنید)
بستن

سماق قرمز

سماق قرمز

Red sumac

سماق قرمز نوع دیگر از دانه های سماق می باشد که بیشتر رنگ آن در زیبایی و دیزاین کباب مورد توجه است و از ترشی کمتری نسبت به سماق قهوه ای برخوردار است. مطالبی که در مورد سماق قهوه ای داده شده در خصوص سماق قرمز هم صدق می کند. فقط یادمان باشد سماق قرمز این نیست که یک سماق با رنگ قرمز باشد زیرا هیچگاه یک سماق خالص قرمز اینگونه نیست و رنگی نزدیک به بنفش و یا گل ارغوانی دارد. متاسفانه با افزودن رنگ های شیمیایی برای باور مصرف کننده، سماق ها قرمز نشان داده می شود. خیلی ساده یک مقدار سماق قرمز را در لیوان آب جوش بریزید، اگر همانند چای های خارجی سریع رنگ گرفت شک نکنید تقلبی است. سماق قرمز خالص رنگ دارد و سرعت آن مثل رنگ دهی چای ایرانی است.
بستن

سماق قهوه ای

سماق قهوه ای

sumac

سماق که عمدتا یک گیاه خودرو و در مناطق مختلف جغرافیایی وجود دارد و ما در بیشتر نقاط ایران درخت سماق را دیده ایم. چند قدم آن طرف تهران در کن و سلوقان دیده می شود ولی بهترین دانه های سماق در مناطق کردستان و بهترین نوع آن منطقه هورالد آذربایجان می باشد. سماق یکی از گیاهان دانه دار که بسیار خواص درمانی دارد و اکثر ما همچنان  فکر می کنیم خرما برای مراسم ترحیم می باشد، سماق فقط برای کباب کوبیده است! توجه داشته باشید امروزه در تولید و عرضه ی سماق نزدیک به 98% تقلب صورت می گیرد و این زمانی دردآور تر است که افرادی در زیرپله ها آن را بصورت تک نفره تولید و خیلی راحت به واحد های توزیع و پخت غذا عرضه و آنها همراه خوراک کباب ارسال می کنند. توجه داشته باشید سماق قهوه ای که نسبت به سماق قرمز رنگ قهوه ای مایل به روشن را دارد و ترنسی بیشتری دارد. در تمام محصولات به دلیل عدم تخصص در خواص درمانی، سعی شده مطلبی گذاشته نشود ولی در خصوص سماق لازم است خودتان خواص معجزه آسای آن را مطالعه کنید و به توصیه ی ما سماق را خالی میل نمایید. یک مثالی بود که می گفتند سماق را آدم بیکار بمکد! در حالی که درست آن این است که سماق را آدم بیمار بمکد، زیرا از نظر طب قدیم مکیدن سماق برای تسکین افرادی که دچار زود رنجی، خشم و عصبانیت هستند ماثر است. لازم به ذکر است جهت تست کیفیت می توانید مقداری سماق را در آب حل کنید، که معمولا ته نشین می گردد و آب هیچ رنگی نخواهد گرفت. ترشی سماق قهوه ای در حد ترشی دوست داشتنی خانم ها و دخترخانم ها نخواهد بود! اگر به این ترشی رسید بدانید ترکیبی از جوهر لیمو و نمک را میل می کنید. "سماق قهوه ای انعکاس" به دو صورت گل یعنی لایه روی هسته و پرک و نوع دیگر آن پودر سماق هسته و گل است و یادمان باشد هیچگاه یک سماق خوب بصورت پودر نرم نخواهد بود.
بستن

فلفل پاپریکا

فلفل پاپریکا

PAPRIKA

ادویه یا فلفل پاپریکا یک ادویه مجارستانی است.در واقع پاپریکا همان فلفل دلمه است که بصورت خشک و پودر شده یا پرک بصورت خاص یا ترکیبی در انواع غذاها استفاده می شود. پاپریکا از دلمه سبز و رنگی بدست می آید که بخاطر عطر و رنگ و طعم بسیار مورد استقبال قرار گرفته. معمولا پاپریکای گرفته شده از فلفل سبز کمی تلخ و از رنگدهی کمتری برخوردار است ولی دلمه های رنگی مثل زرد و نارنجی و قرمز از رنگدهی بیشتری برخوردار است.خصوصا دلمه قرمز که هم دارای طعم شیرین تر و رنگ ویژه زعفرانی ای است و گاها جایگزین رنگ دهی زعفران می شود! نکته قابل ذکر اینکه جهت استفاده از غذاهای باربیکیویی نوع "پاپریکا دودی" مورد استفاده قرار می گیرد که "پاپریکا دودی" با روش های سنتی از دود پوسته ی بادام و یا پسته دودی می شود. یادمان باشد پاپریکای خالص را اگر در آب بریزید، نباید به سرعت رنگ بدهد.
بستن

فلفل پرک

فلفل قرمز پرک

Pepper Flakes

فلفل قرمز پرک که معمولا از انواع فلفل های قرمز تند و آتشین تهیه می گردد و سرآشپزهای حرفه ای بصورت پاچشی روی غذاهای تند و انواع سوپ ها استفاده می کنند. فلفل قرمز بعد از برداشت دسته های سبز (دُم) گیر می شود و پس از خشک شدن بگونه ای که تخم ها آسیب نبیند ، پوسته فلفل نیم کوب می گردد و ترکیب رنگ قرمز و تخم های سفید رنگ، فلفل زیبای ویژه ای برای دیزاین غذا ایجاد و یک مزه دلچسب را ایجاد می کند. مقدار مصرف آن بسته به نوع غذا و ذائقه مصرف کننده دارد.
بستن

فلفل چیلی

فلفل چیلی

Chili pepper

فلفل چیلی از دسته فلفل هایی است که فقط نمی تواند تند باشد زیرا چیلی در اصطلاح فلفل نیمه تند و شیرین هم می تواند باشد ولی در فرهنگ ایران از فلفل چیلی به عنوان یک فلفل تند و آتشین یاد می گردد. فلفل چیلی آتشین و تند از دسته فلفل های شاخ بزی از گونه فلفل چیلی است که خوردن آن برای کسانی که غذاهای تند می خورند نیاز به جسارت دارد! و عمدتا چیلی در غذاهای هندی و مناطق جنوبی ایران مورد استقبال قرار می گیرد. نکته قابل ذکر اینکه حتما به مقدار استفاده از این فلفل خیلی دقت نمایید و توصیه می گرد همان مقدار تعیین شده را بصورت کم کم اضافه کنند.
بستن

فلفل سفید

فلفل سفید

White pepper

فلفل سفید با همان مشخصه های توضیح داده در فلفل سیاه می باشد و تنها تفاوت آن در عمل آوری آن است. برای بدست آوردن فلفل سفید دانه ها هنگام برداشت باید کاملا رسیده و به رنگ کبود متمایل به قرمز تیره باشند. دانه ها را در آب قرار می دهند تا خیس بخورند و پوسته ها جدا شده و فقط مغزدانه ها باقی می مانند که در جریان خشک شدن رنگ سفید تیره پیدا می کنند. یادمان باشد پودر فلفل سفید هیچگاه رنگ سفید نداشته و رنگ طبیعی آن بیشتر به سفید تیره یا کثیف می ماند. تفاوت فلفل سفید یا سیاه تنها در عطر بیشتر آن و تندی کمتر می باشد که عطر و طعم خاص و مطبوعی دارد.  
بستن

فلفل سیاه

فلفل سیاه

Black pepper

یکی از ادویه های رایج در ایران فلفل سیاه است. فلفل سیاه میوه یک گیاه بوته ای و روینده که اصالتا متعلق به مناطق جنوبی هند می باشد که در کشورهای آفریقایی نیز کشت می گردد، که در حال حاضر "فلفل سیاه ویتنام" از کیفیت بالاتری برخوردار است. فلفل سیاه دانه هایی گرد با قطر حدود 5 میلی متر و شبیه دانه های آلبالو است. این دانه ها را قبل از اینکه کاملا برسند و به رنگ قرمز در بیایند می چینند و خشک می کنند. یادمان باشد فلفل سیاه اصل به تندی و تیزی فلفل قرمز نیست اما بوی تند خاص خودش را دارد. فلفل سیاه پس از آسیاب شدن برخلاف نامش چندان هم سیاه نیست و رنگ زیتونی تیره دارد. فلفل سیاه اصل به خوبی آسیاب نمی شود و ذرات درشت هم در آن به چشم خواهد آمد. بدیهی است که با ریختن فلفل سیاه تقلبی در آب، آب رنگی خواهد شد و مواد آن از هم جدا می گردد. پس فلفل سیاه نمی تواند کاملا پودر و یکنواخت با رنگ ثابت باشد.  
بستن

فلفل قرمز

فلفل قرمز

Red pepper

فلفل قرمز در مناطق گرمسیری پرورش می یابد. میوه فلفل قرمز در پوسته های غلافی بلند که به موازات رسیدن عمدتا رنگ قرمز و گاها نارنجی یا زرد به خود می گیرند، در کشورهای مختلف کاشت می گردد و انواع مختلف دارد. خوشبختانه کشور ایران در مناطق مختلف گرمسیری این محصول را کشت می کند که یکی از مناطق آن جنوب کشور و منطقه "رودان استان هرمزگان" می باشد. یادمان باشد فلفل قرمز به واسطه ی تندی از طریق حس چشایی و یا تست با پوست دست قابل تشخیص است. شما اگر مقدار کمی فلفل قرمز را روی پوست دست مالش دهید، خیلی سریع تندی آن را احساس خواهید کرد و روش دیگر اینکه اگر مقداری از آن را در آب بریزید، نباید سریع به آب رنگ بدهد. فلفل قرمز به عنوان چاشنی، در بسیاری از غذاهای اسپایسی و تند مورد استفاده قرار می گیرد.
بستن

گلپر

گلپر

Angelica

گلپر از جمله گیاهان معطری است که فقط در نواحی خاصی از ایران می روید و بیشتر برای ایرانی ها شناخته شده است چون در کنار باقالا داغ، ترکیب گلپر، نمک و سرکه فوق العاده است. البته با میوه و آب انار هم ترکیب خوبی را می دهد. ;) گلپر بیشتر برای عطر دهی به غذاهای خاص بنا به سلیقه ی آشپزهای حرفه ای استفاده می گردد. ما سعی می کنی در فرصت های بعدی اطلاعات کامل تری در خصوص موارد و میزان مصرف در اختیار شما قرار دهیم. شما هم می توانید تجربیات استفاده از گلپر ها را به ما بیاموزید.
بستن
بستن
بستن

هل سیاه

هل سیاه

Black cardamom

هل سیاه یا هل باد به دلیل کم مصرف بودن در غذاهای ایرانی و حتی آسیایی و هند و پاکستان، شناخته شده نیست ولی در غذاهای فرنگی خصوصا ایتالیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این هل بدلیل داشتن پوسته های ضخیم، معمولا دانه های آن را در امنیت کاملتری نسبت به هل سبز و سفید قرار گرفته است! هل باد یکی از افزودنی های انواع پیتزا، پاستا، لازانیا و ماکارونی است و بوی آن مقداری به دودی تمایل  دارد. البته آشپزهای مجرب از این هل در بعضی نان ها، شیرینی ها و مرباها استفاده می کنند.