حبوبات
حبوبات مهمترین منبع پروتئین گیاهی محسوب می شوند که در تامین نیاز بدن به انواع اسیدهای آمینه، مواد معدنی و… نقش بسزایی را ایفا می کنند. حبوبات به ویژه در افراد گیاهخوار که پروتئین حیوانی مصرف نمی کنند ، مهمترین تامین کننده پروتئین است.
کالری حبوبات خام و پخته با یکدیگر متفاوت است. به این دلیل که حبوبات در حالت پخته هم وزن خود آب جذب می کنند و حبوبات سنگین می شوند. پس تعداد حبوبات پخته در حجم یکسان از حبوبات خام کمتر بوده و کالری شان هم کاهش می یابد.
نکته قابل ذکر اینکه کشت انواع حبوبات نسبت به منطقه جغرافیایی از نظر کیفی و کمی متفاوت هستند.
کشور ایران یکی از بهترین مناطق جغرافیایی برای کشت انواع حبوبات می باشد. و باتوجه به همین موقعیت در مناطق مختلف، محصولات با کیفیت متفاوت تولید می گردد.
یادمان باشد یک محصول خوب به تنهایی نمی تواند نقش خود را ایفا کند و آنچه در این روند موثر است شامل:
1- مقدار مصرف
2- موارد مصرف
3- عمل آوری قبل از مصرف
4- مدت زمان و درجه حرارت مناسب و…
ما سعی می کنیم در هر آیتم حبوبات، مختصری از نکات لازم و راه های شناخت یک محصول خوب را ذکرکنیم.

نمایش یک نتیجه

Show sidebar
نمایش 9 24 36
بستن

جو بلغور

بلغور جو

Oatmeal

بلغور جو در ادامه روش های ذکر شده در جو پوست کنده به وسیله ماشین آلات، نیم کوب شده و تبدیل به بلغور جو می شود.
بستن

جو پرک

جو پرک

Flake barley

پس از آنکه دانه های جو یا جودوسر در چرخه تولید بوجاری، شن گیری و پوست گیری می گردد و آن را بخار پز می کنند و در آخر از زیر غلطک های سنگین و مخصوص رد می کنند که تبدیل به جو پرک می شود. توجه داشته باشید جو پرک به دلیل بخارپز و خشک شدن، مدت زمان نگهداری آن نسبت به دیگر غلات کمتر است.
بستن

جو پوست کنده

جو پوست کنده

groats

در توضیح جو پوست کنده به دلیل احترام به وقت شما خواننده گرامی استناد به توضیحات گندم پوست کنده یکی است.
بستن

جو دوسر

جو دو سر

Wild oat

جو دو سر چیست؟ جو دو سر که مدتی است در سبد کالایی قرار گرفته و بسیار مورد مانور بعضی فروشندگان است، یکی از دانه های گیاه نوعی جو می باشد که جایگاه اصلی آن فعلا آمریکا است و ارزش غذایی آن با جو متفاوت است که هر دو نوع جو عمدتا برای مصرف دامی کاشت می شود ولی به دلیل خواص فوق العاده در یک عمل فرآوری تبدیل به جو پوست کنده و یا بلغور می شود. جو دوسر بصورت چندتایی داخل غلاف قرار دارد که پس از رسیدن دانه ها غلاف آن باز می شود. پروتئین حاصله از جو دوسر نصف پروتئین جو معمولی است و ترکیبات جودوسر برای انسان ها مفیدتر است.
بستن

عدس دال

عدس دال

Lentils

عدس دال (عدس قرمز) گیاه بوته ای از رشته عدس ها است و تمام شکل و دوره کشت آن با عدس سبز یکسان است. نام دال را هندی ها به حبوبات می گویند که اشتباها روی این عدس نامگذاری شده و بهتر است عدس قرمز نامیده شود. عدس قرمز یکی از محبوب ترین حبوبات بین استان های جنوبی کشور  و مورد استفاده در سوپ ها قرار می گیرد. عدس قرمز را می توان یک دارو برای درمان بعضی از بیماری ها به دلیل وجود ویتامین های گروه B  و جایگزین مناسبی بر پروتئین های گوشتی دانست.
بستن

عدس سبز

عدس

Lentils

عدس گیاه بوته ای یک ساله شبیه بوته نخود و دانه های آن بصورت چندتایی درون غلاف قرار دارند. عدس در اکثر نقاط دنیا کشت می گردد و تقریبا می توان گفت مصرف آن در تمام دنیا شناخته شده است. جایگاه اصلی کاشت عدس در ایران استان آذربایجان غربی و شرقی، اردبیل و زنجان و بصورت دیم و آبی می باشد که متاسفانه به دلیل کمبود منابع آبی در سالهای اخیر عدس های وارداتی جایگزین گردیده است. درست است که کیفیت عدس ایرانی (اردبیل) را در هیچ منطقه ای نمیتوان یافت ولی در عدس های وارداتی بهترین نوع آن کانادایی ست که در چند سایز است و از پخت مطلوبی برخوردار می باشد. مدت زمان برای پخت عدس کانادایی حدود 25-30 دقیقه است و تقریبا حجم آن دو برابر خواهد شد.  
بستن
بستن
بستن

گندم بلغور

بلغور گندم

Wheat gruel

بلغور گندم در ادامه روش های ذکر شده در گندم پوست کنده به وسیله ماشین آلات، نیم کوب شده و تبدیل به بلغور گندم می شود.
بستن

گندم پوست کنده

گندم پوست کنده

Peeled wheat

گندم گیاهی ست یک ساله با ساقه های بلند سنبل های متعددی دارد. گندم و جو یکی از دانه های بین المللی و در تمام دنیا شناخته شده است. گندم ها به دو دسته تقسیم می گردند: 1- گندم های سخت یا نیمه که رنگ پوست آنها زرد تیره مایل به خاکستری است و عمدتا آرد بیشتری دارند و در صنعت ماکارونی و شیرینی پزی استفاده می گردند. 2- گندم های نرم یا گندم سفید که رنگ پوست آن زرد روشن و مقطع آنها سفید نشاسته ای یا آردی است. گندم ها پس از پوست گیری که در اصل سبوس آن می باشد جهت مصارف آردی و یا مصرف غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
بستن

لپه باقلا زرد

باقالا زرد

Yellow bean

در خصوص لپه قبلا بیان کردیم دانه دو نیم شده حبوبات را لپه می گویند. لپه باقلا دو نیم شده در چرخه تولید  بصورت دستی و سنتی به دست می آید که در دو رنگ سبز و زرد وجود دارد. لپه باقالا سبز معمولا از باقالا سبز که در اول بهار وارد بازار می شود و طرفداران زیادی دارد بدست می آید. لپه باقالا زرد تهیه شده از نوع خاصی از نخود می باشد که رنگ داخلی آن نسبت به دیگر نخود ها زردتر است. توجه داشته باشید باقالا سبز و زرد نفاخ و طبع سرد دارد و جهت جلوگیری از حساسیت ها باید از هل، زنجبیل و فلفل در پخت آن استفاده شود.
بستن

لپه باقلا سبز

باقالا سبز

bean

در خصوص لپه قبلا بیان کردیم دانه دو نیم شده حبوبات را لپه می گویند. لپه باقلا دو نیم شده در چرخه تولید  بصورت دستی و سنتی به دست می آید که در دو رنگ سبز و زرد وجود دارد. لپه باقالا سبز معمولا از باقالا سبز که در اول بهار وارد بازار می شود و طرفداران زیادی دارد بدست می آید. لپه باقالا زرد تهیه شده از نوع خاصی از نخود می باشد که رنگ داخلی آن نسبت به دیگر نخود ها زردتر است. توجه داشته باشید باقالا سبز و زرد نفاخ و طبع سرد دارد و جهت جلوگیری از حساسیت ها باید از هل، زنجبیل و فلفل در پخت آن استفاده شود.
بستن

لپه تبریزی

لپه

split peas

لپه از گروه حبوبات دو لپه ای و از خانواده نخود می باشد، یعنی نخود در یک چرخه ی تولید دو نیم می شود که لپه بدست می آید. اصل لپه در قدیم ها از نخود سیاه بدست می آید ولی با توجه به مصرف لپه، دیگر کسی نخود سیاه را لپه نمی کند و عمدتا نخودهای سایز 4،5،6 تبدیل به لپه می گردد. جایگاه اصلی تولید لپه آذرشهر می باشد و منبع عمده تامین نخود آن استان کرمانشاه است. نکته قابل ذکر اینکه لپه همچون نخود نفاخ است ولی چون پوست نخود گرفته می شود، نفخ کمتری دارد. بهترین نوع لپه از نخود کشت آبی می باشد که پس از تبدیل شدن به لپه دارای رنگ زرد است و داخل آن از گودی کاسه ای شکل و بدون ترک خوردگی و خط است. بهتر است لپه تبریزی را قبل از پخت حداقل چند ساعت در آب خیسانده شود.
بستن

لوبیا چشم بلبلی

لوبیا چشم بلبلی

haricot bean

لوبیا چشم بلبلی گیاهی بوته ای یکساله است و دانه هایش چندتایی داخل غلاف قرار دارد. جایگاه اصلی آن استان خوزستان ایران و اطراف شهر دزفول است. این لوبیا در آش و سوپ مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از خوش طعم ترین لوبیا ها به همراه برنج است. نکته قابل توجه اینکه این لوبیا در دوره ی کاشت معمولا کمتر مورد آفت زدگی قرار می گیرد ولی در زمان نگهداری درصورتی که در فضای گرم نگهداری شود خیلی فوری مورد حجوم حشرات قرار می گیرد! پس بهتر است آن را داخل فریزر نگهداری کنید!
بستن

لوبیا چیتی

لوبیا چیتی

Pinto beans

لوبیا چیتی از دسته گیاهان بوته ای یکساله است که دانه های قلوه ای شکلی دارد و رنگش قهوه ای روشن با پراکندگی رنگ قرمز و سفید ترکیب شده است و دانه هایش بصورت چندتایی داخل غلاف قرار دارد. لوبیا چیتی نسبت به سایر لوبیاها مصرف بیشتری دارد چون در صنعت غذاهای آماده بصورت کنسرو عرضه می گردد. جایگاه اصلی کشت آن استان مرکزی و بعضی از نقاط دیگر ایران است که البته چندین سال است که از کشورهای دیگر وارد می گردد. لوبیا چیتی مرغوب باید تقریبا رنگ آن یکدست باشد. این لوبیا جزء حبوبات حجم گیرنده در زمان پخت است. لوبیا چیتی در صورتی که در جای مناسب نگهداری نگردد رنگش تیره می شود و در هنگام پخت تفاوت زیادی خواهد کرد و بعد از پخت هم معمولا شکستگی در دانه ها ایجاد می شود.
بستن

لوبیا سفید

لوبیا سفید

White beans

لوبیا سفید از گیاهان بوته ای یکساله است که دانه های آن چندتایی در داخل غلاف قرار دارند. جایگاه اصلی لوبیا سفید در ایران استان مرکزی است و در نقاط دیگر بصورت پراکنده کشت می گردد و در کشورهای اروپایی نیز وجود دارد. لوبیا سفید نسبت به لوبیاهای دیگر تلخ تر است و رنگ سفید آن مایل به کرم می باشد. لوبیا سفید یکی از اعضای اصلی آبگوشت ایرانی است. توجه داشته باشید لوبیا سفید به دلیل طعم تلخی که دارد کمتر در معرض آفت و خرابی بعد از برداشت قرار می گیرد. توصیه می گردد حداقل 10 دقیقه در دمای 80 درجه سانتی گراد بجوشد و بعد از آبکشی در غذا مصرف شود.
بستن

لوبیا قرمز

لوبیا قرمز

Red beans

لوبیا قرمز گیاهی بوته ای و یکساله است و دانه های آن داخل غلاف قرار دارد. لوبیا قرمز گونه های مختلفی از قبیل لوبیا قرمز قمی،  جگری، کیسولی دارد. لوبیا قرمز جگری در مناطق استان مرکزی و لرستان کشت می شود و لوبیا قرمز قمی که رنگ آن مایل به پوست پیازی است در استان قم کشت می شود و طعم آن نسبت به لوبیا جگری لطیف تر است. انواع لوبیا قرمز بنا به سلائق آشپزها انتخاب می گردد و یکی از پرمصرف ترین در دسته حبوبات هستند. توصیه می گردد به جهت جلوگیری از نفخ آن قبل از مصرف در آب خیسانده شود.
بستن

ماش

ماش

Vetch

ماش گیاه بوته ای یک ساله مانند بوته های نخود فرنگی است و دانه های آن داخل غلاف قرار دارد. جایگاه اصلی ماش در ایران است و در مناطق خوزستان و دیگر مناطق کشت می گردد. ماش از جمله حبوباتی ست که کمتر به آن توجه شده و یکی از سرشناس ترین ویتامین ها را دارد. اگرچه حبوبات چاق کنند هستند ولی ماش هیچگونه چاق کنندگی ندارد. یکی از مشکلات پخت ماش دونه های سرسخت و ناپز  آن می باشد که همچون سنگ سفت است. ماش هایی که دارای رنگ سبز روشن و قالب یکدست هستند معمولا این مشکل را ندارند و با خیال راحت می توان مصرف کرد.
بستن

نخود

نخود

pease

نخود گیاهی است بوته ای یک ساله که میوه آن بصورت غلاف های کوچک که داخل آن بین 1و 2 دانه وجود دارد و نخود سیاه و سفید از جمله آنهاست. نخود به دلیل فیبر، آهن و فسفر نفاخ است و برای کمتر کردن نفخ آن بهتر است حداقل 12 ساعت در آب خیسانده شود و سپس برای پخت استفاده شود. اگر یک بار در جوش اول آب نخود عوض شد خیلی بهتر خواهد بود. مناطق مختلف ایران قابلیت کشت و تولید نخود می باشد و یکی از مناطق ویژه آن کرمانشاه است. بهترین نوع نخود باید دارای شیارهای سفید رنگ و نوک آن کاملا خمیده باشد