مـرینــــیت
شاید شما هم اصطلاح “مرینیت” را از زبان اساتید آشپزی بسیار شنیده باشید و برایتان جالب باشد که بدانید “مرینیت” چیست !؟
مرینه ها برای مزه دار کردن انواع مرغ ، ماهی و گوشت که عمدتاً در بخش غذاهای فست فودی کاربرد دارد، که امروزه مواد اولیه مرینه را با فرمول خاص بعلاوه آب، آبلیمو، مزه دار (مرینیت) می کنند و در صورت نیاز آن را با فرمول روکش + آرد ، به وسیله دستگاه یا دستی روکش می کنند.
یادمان باشد این یک کار تخصصی است و نیاز به داشتن اطلاعات جامع می باشد زیرا پخت یک غذای لذیذ و خوش طعم بستگی دارد به  1- وزن مواد اولیه (تکه های مرغ و…)  2- فرمولاسیون دقیق  3- زمان نگهداری در یخچال  4- زمان و درجه حرارت لازم.
ما سعی می کنیم در هر آیتم نحوه آماده سازی و پخت را متذکر شویم.

نمایش یک نتیجه

Show sidebar
نمایش 9 24 36
بستن

روکش اسپایسی

روکش اسپایسی ( بردینگ اسپایسی)

Spicy Coat

ترکیب روکش اسپایسی 1 به 10 با آرد نول می باشد. اگر از نسبت مرینه اسپایسی یعنی 8 تکه مرغ استفاده کردید برای روکش اسپایسی 100 گرم فرمول را با 1 کیلوگرم آرد روی سطح بزرگ مخلوط نمایید و یک ظرف آب یخ (شوک) - که بهتر است یخ داخلش باشد-  تکه های مرینه شده را در روکش بصورت چرخشی حداقل 10 دور می چرخانیم و سپس داخل ظرف آب قرار می دهیم و مجددا از آب خارج کرده و بار دیگر عمل چرخش را انجام می دهیم و در نهایت داخل روکش یکبار می چرخانیم و با تکان دادن آن آرد اضافه آن را می گیریم و داخل سرخ کن قرار می دهیم. درجه حرارت مورد نیاز 170 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 7 دقیقه برای روکش فیله استریپس 180 درجه سانتی گراد و مدت 15 دقیقه
بستن

روکش نرمال

روکش نرمال (بردینگ نرمال)

Normal Coat

مورد استفاده: مرغ ترکیب روکش نرمال 1 به 10 با آرد نول می باشد. اگر از نسبت مرینه نرمال یعنی 8 تکه مرغ استفاده کردید برای روکش نرمال100 گرم فرمول را با 1 کیلوگرم آرد روی سطح بزرگ مخلوط نمایید و یک ظرف آب یخ (شوک) - که بهتر است یخ داخلش باشد-  تکه های مرینه شده را در روکش بصورت چرخشی حداقل 10 دور می چرخانیم و سپس داخل ظرف آب قرار می دهیم و مجددا از آب خارج کرده و بار دیگر عمل چرخش را انجام می دهیم و در نهایت داخل روکش یکبار می چرخانیم و با تکان دادن آن آرد اضافه آن را می گیریم و داخل سرخ کن قرار می دهیم. درجه حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه
بستن

فیله استریپس

فیله استریپس

chicken strips

مورد استفاده: فیله مرغ، استریپس و مرغ پاپ کورنی مواد لازم: فیله مرغ 1 کیلوگرم / مرینه استریپس 25 گرم / آب 175 گرم / آبلیمو 10 گرم   برای تهیه یک فیله استریپس خوش طعم و ترد، مقدار 25 گرم مرینیت استریپس را داخل یک ظرف ریخته و سپس 175 گرم آب و 10 گرم آبلیمو اضافه کنید و کاملا مواد را مخلوط کنید.سپس 1 کیلوگرم فیله مرغ را به آن اضافه کنید و با دست هم بزنید تا فیله ها بصورت یکنواخت آغشته به مواد گردد و ظرف فیله را به مدت 4 ساعت داخل یخچال نگهداری کنید. در نهایت آن را بسته به ذائقه خود (نرمال - اسپایسی) روکش کنید و به مدت 5 دقیقه در داخل فر که درجه حرارت آن حداقل 300درجه فارنهایت باشد سرخ کنید.
بستن

مرینه اسپایسی

مرینه اسپایسی

Marind spesie

مورد استفاده: مرغ، فیله استریپس و زینگر مرینیت مرغ و فیله استریپس:
مواد لازم: مرغ 1300-1500 گرمی /  مرینه 30 گرم / آب 50 گرم / آبلیمو 10 گرم   پس از تهیه مرغ و گرفتن چربی های اضافه آن، مرغ را به 8 تکه تقسیم می کنیم.سپس داخل ظرف ریخته و 30 گرم مرینه اسپایسی + 50 گرم آب و 10 گرم آبلیمو به آن اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه آن را مرینیت می کنیم. باید هراز چندگاهی با دست مواد و تکه های مرغ را کاملا هم می زنیم و سپس داخل کیسه قرار داده و آب مواد را هم داخل کیسه می ریزیم و مدت 3 ساعت داخل یخچال نگهداری می کنیم تا تکه های مرغ کاملا ترد و طعم دار گردد. نسبت مواد را با توجه به تکه های مرغ می توانید کم یا زیاد کنید. طرز روکش کردن در بخش مربوطه ذکر خواهد شد. مرینیت  زینگر:
75 گرم فرمول مرینه 100 گرم سینه مرغ بدون استخوان یا فیله 300 سی سی آب یخ 20 دقیقه حداقل زمان پس از خارج کردن تکه ها از مواد مرینیت، 12 ساعت نگهداری در یخچال
بستن

مرینه نرمال

مرینه نرمال

Marind Normal

مواد لازم: مرغ 1300-1500 گرمی /  مرینه 35 گرم / آب 50 گرم / آبلیمو 10 گرم   پس از تهیه مرغ و گرفتن چربی های اضافه آن، مرغ را به 8 تکه تقسیم می کنیم.سپس داخل ظرف ریخته و 30 گرم مرینه نرمال + 50 گرم آب و 10 گرم آبلیمو به آن اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه آن را مرینیت می کنیم. باید هراز چندگاهی با دست مواد و تکه های مرغ را کاملا هم می زنیم و سپس داخل کیسه قرار داده و آب مواد را هم داخل کیسه می ریزیم و مدت 3 ساعت داخل یخچال نگهداری می کنیم تا تکه های مرغ کاملا ترد و طعم دار گردد. نسبت مواد را با توجه به تکه های مرغ می توانید کم یا زیاد کنید. طرز روکش کردن در بخش مربوطه ذکر خواهد شد.