بستن

بهبود دهنده

بهبود دهنده

Improver

امروزه در کشورهایی چون ایران به دلیل عدم وجود تکنولوژی مناسب فراوری آرد و تنوع نوع و کشت گندم یا بهتر بگوییم عدم ثبات پایدار در تولید آرد، متاسفانه اکثر نانوایی ها و تولید کننده فراورده های نان با مشکل در عمل آوری خمیر هستند. بهبود دهنده که امروزه از  ترکیبات گیاهی مانند آرد گندم، نشاسته ذرت، آرد سویا با سولفات، کلسیم و... بدست می آید، در بهبود بخشیدن به خمیر ما بسیار مفید است. تنوع بهبود دهنده ها برحسب خمیرهای مختلف، متفاوت است و معادل مصرف آن 4 گرم در هر کیلو آرد می باشد.
بستن

سماق

طبع گیاه سرد و خشک نحوه مصرف موارد مصرف 1-2 قاشق سماق که توجه کنید خالص باشد را در آب
بستن

نعناء

نعناء

Mint

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

نعناء فلفلی

نعناء فلفلی

Peppermint

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

زیروفن

زیروفن

Linden

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

جنسینگ

جنسینگ

Ginsing

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

چای کوهی

چای کوهی

Mountain tea

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

پر لیمو

پر لیمو

Lemon filling

پر لیمو که تهیه شده از لیمو عمانی است برای مصارف غذایی بسیار مناسب است اما در دمنوش ها کاربرد فراوانی دارد و به دلیل اینکه پوست لیمو تلخ و تند است، استفاده از لیمو عمانی در ترکیب دمنوش، طعم دمنوش را تغییر می دهد و توصیه می گردد از پر لیمو برای ترکیب دمنوش ها استفاده شود. توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن

چاشنی کچاپ

چاشنی سس کچاپ

Ketchup Seasoning

سس کچاپ امروزه یکی از طعم دهنده های غذاهای فست فودی می باشد و بسیار زیاد مورد استقبال همه ی طبقات سنی به ویژه کودکان قرار گرفته.

انعکاس، چاشنی با ترکیب چند گیاه معطر را تولید نموده که شما می توانید با فرمول زیر طعم دیگری از سس کچاپ را داشته باشید. نحوه ی مصرف: شما می توانید 50 گرم از چاشنی سس کچاپ انعکاس را با 1 کیلوگرم سس کچاپ کاملا ترکیب نمایید. این یک نسبت درست و مناسب برای استفاده از این چاشنی است.   ترکیبات: آویشن _ سیر _ هل _جوز هندی و...
بستن

ادویه زعتر

ادویه زعتر

Za'tar spice

(thyme) 

زعتر نوعی ادویه مخلوط می باشد که به عنوان چاشنی، مستقیم روی غذا، سالاد و سوپ استفاده می گردد یا می توانید آن را با روغن زیتون و سرکه بالزامیک مخلوط کرده و مورد استفاده قرار دهید. "ادویه زعتر انعکاس" به گونه ای ترکیب و فراوری شده که حتم شما می توانید همراه پنیر و خامه صبحانه نیز میل کنید. خلاصه آنکه یک بسته از "ادویه زعتر انعکاس" را همراه داشته بشید و با هر خوردنی ای میل کنید!!
بستن

ادویه کنتاکی

ادویه کنتاکی

Kentucky Spice

ادویه کنتاکی اکثرا برای طعم دار کردن سوخاری ها استفاده می گردد زیرا شما می دانید سوخاری ها معمولا دارای طعمی نیست و فقط بیشتر زیبایی را به غذا می دهد. ادویه کنتاکی انعکاس در دو نوع نرمال و اسپایسی جهت طعم دار کردن سوخاری استفاده می گردد و طعمی دلچسب و لذیذ را ایجا می کند. نکته قابل ذکر اینکه در هر 250 گرم پودر سوخاری 25 گرم ادویه کنتاکی انعکاس را مخلوط نموده و سپس مواد اولیه خود را پوشش سوخاری دهید.   ترکیبات: سوخاری-آویشن-زردچوبه-پودر سیر-پودر پیاز-شنبلیله-شوید-گراماسالا-نمک-فلفل و...
بستن

ادویه ماهی و میگو

ادویه ماهی و میگو

Spicy fish and shrimp

غذاهای دریایی به دلیل داشتن بوی زهم باید با ادویه ها و طعم دهنده ای ترکیب شوند تا طعمی متفاوت و دلچسب را داشته باشیم. قطعا شما ماهی و میگو را بصورت سرخ کرده، کبابی و یا خوراک تهیه می نمایید. برای سرخ و کبابی کردن بهتر است به مقدار دلخواه ادویه انعکاس را با مقداری آبلیمو مخلط نمایید و تکه های ماهی و میگو را در آن بغلتانید و اگر میخواهید بصورت خوراک تهیه نمایید از روش مرینیت استفاده نمایید. شما می توانید روش مرینیت را در قسمت "آموزش آشپزی" دنبال کنید. یادمان باشد حتما ماهی و میگو که به هر روش طعم دار شده، حداقل 8 ساعت در داخل ظرف درب دار در یخچال نگهداری و سپس مراحل بعدی را انجام دهید.   ترکیبات: دارچین _ میخک _ فلفل سیاه _ زیره سیاه _ آویشن _ رزماری _ پاپریکا _ پودر سیر و پیاز _ پودر هل _ برگ بو _ زعفران _ زنجبیل _ سبزیجات معطر و...
بستن

مرینه نرمال

مرینه نرمال

Marind Normal

مواد لازم: مرغ 1300-1500 گرمی /  مرینه 35 گرم / آب 50 گرم / آبلیمو 10 گرم   پس از تهیه مرغ و گرفتن چربی های اضافه آن، مرغ را به 8 تکه تقسیم می کنیم.سپس داخل ظرف ریخته و 30 گرم مرینه نرمال + 50 گرم آب و 10 گرم آبلیمو به آن اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه آن را مرینیت می کنیم. باید هراز چندگاهی با دست مواد و تکه های مرغ را کاملا هم می زنیم و سپس داخل کیسه قرار داده و آب مواد را هم داخل کیسه می ریزیم و مدت 3 ساعت داخل یخچال نگهداری می کنیم تا تکه های مرغ کاملا ترد و طعم دار گردد. نسبت مواد را با توجه به تکه های مرغ می توانید کم یا زیاد کنید. طرز روکش کردن در بخش مربوطه ذکر خواهد شد.
بستن

مرینه اسپایسی

مرینه اسپایسی

Marind spesie

مورد استفاده: مرغ، فیله استریپس و زینگر مرینیت مرغ و فیله استریپس:
مواد لازم: مرغ 1300-1500 گرمی /  مرینه 30 گرم / آب 50 گرم / آبلیمو 10 گرم   پس از تهیه مرغ و گرفتن چربی های اضافه آن، مرغ را به 8 تکه تقسیم می کنیم.سپس داخل ظرف ریخته و 30 گرم مرینه اسپایسی + 50 گرم آب و 10 گرم آبلیمو به آن اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه آن را مرینیت می کنیم. باید هراز چندگاهی با دست مواد و تکه های مرغ را کاملا هم می زنیم و سپس داخل کیسه قرار داده و آب مواد را هم داخل کیسه می ریزیم و مدت 3 ساعت داخل یخچال نگهداری می کنیم تا تکه های مرغ کاملا ترد و طعم دار گردد. نسبت مواد را با توجه به تکه های مرغ می توانید کم یا زیاد کنید. طرز روکش کردن در بخش مربوطه ذکر خواهد شد. مرینیت  زینگر:
75 گرم فرمول مرینه 100 گرم سینه مرغ بدون استخوان یا فیله 300 سی سی آب یخ 20 دقیقه حداقل زمان پس از خارج کردن تکه ها از مواد مرینیت، 12 ساعت نگهداری در یخچال
بستن

روکش نرمال

روکش نرمال (بردینگ نرمال)

Normal Coat

مورد استفاده: مرغ ترکیب روکش نرمال 1 به 10 با آرد نول می باشد. اگر از نسبت مرینه نرمال یعنی 8 تکه مرغ استفاده کردید برای روکش نرمال100 گرم فرمول را با 1 کیلوگرم آرد روی سطح بزرگ مخلوط نمایید و یک ظرف آب یخ (شوک) - که بهتر است یخ داخلش باشد-  تکه های مرینه شده را در روکش بصورت چرخشی حداقل 10 دور می چرخانیم و سپس داخل ظرف آب قرار می دهیم و مجددا از آب خارج کرده و بار دیگر عمل چرخش را انجام می دهیم و در نهایت داخل روکش یکبار می چرخانیم و با تکان دادن آن آرد اضافه آن را می گیریم و داخل سرخ کن قرار می دهیم. درجه حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه
بستن

روکش اسپایسی

روکش اسپایسی ( بردینگ اسپایسی)

Spicy Coat

ترکیب روکش اسپایسی 1 به 10 با آرد نول می باشد. اگر از نسبت مرینه اسپایسی یعنی 8 تکه مرغ استفاده کردید برای روکش اسپایسی 100 گرم فرمول را با 1 کیلوگرم آرد روی سطح بزرگ مخلوط نمایید و یک ظرف آب یخ (شوک) - که بهتر است یخ داخلش باشد-  تکه های مرینه شده را در روکش بصورت چرخشی حداقل 10 دور می چرخانیم و سپس داخل ظرف آب قرار می دهیم و مجددا از آب خارج کرده و بار دیگر عمل چرخش را انجام می دهیم و در نهایت داخل روکش یکبار می چرخانیم و با تکان دادن آن آرد اضافه آن را می گیریم و داخل سرخ کن قرار می دهیم. درجه حرارت مورد نیاز 170 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 7 دقیقه برای روکش فیله استریپس 180 درجه سانتی گراد و مدت 15 دقیقه
بستن

فیله استریپس

فیله استریپس

chicken strips

مورد استفاده: فیله مرغ، استریپس و مرغ پاپ کورنی مواد لازم: فیله مرغ 1 کیلوگرم / مرینه استریپس 25 گرم / آب 175 گرم / آبلیمو 10 گرم   برای تهیه یک فیله استریپس خوش طعم و ترد، مقدار 25 گرم مرینیت استریپس را داخل یک ظرف ریخته و سپس 175 گرم آب و 10 گرم آبلیمو اضافه کنید و کاملا مواد را مخلوط کنید.سپس 1 کیلوگرم فیله مرغ را به آن اضافه کنید و با دست هم بزنید تا فیله ها بصورت یکنواخت آغشته به مواد گردد و ظرف فیله را به مدت 4 ساعت داخل یخچال نگهداری کنید. در نهایت آن را بسته به ذائقه خود (نرمال - اسپایسی) روکش کنید و به مدت 5 دقیقه در داخل فر که درجه حرارت آن حداقل 300درجه فارنهایت باشد سرخ کنید.
بستن

لپه باقلا زرد

باقالا زرد

Yellow bean

در خصوص لپه قبلا بیان کردیم دانه دو نیم شده حبوبات را لپه می گویند. لپه باقلا دو نیم شده در چرخه تولید  بصورت دستی و سنتی به دست می آید که در دو رنگ سبز و زرد وجود دارد. لپه باقالا سبز معمولا از باقالا سبز که در اول بهار وارد بازار می شود و طرفداران زیادی دارد بدست می آید. لپه باقالا زرد تهیه شده از نوع خاصی از نخود می باشد که رنگ داخلی آن نسبت به دیگر نخود ها زردتر است. توجه داشته باشید باقالا سبز و زرد نفاخ و طبع سرد دارد و جهت جلوگیری از حساسیت ها باید از هل، زنجبیل و فلفل در پخت آن استفاده شود.
بستن

ادویه فلافل

ادویه فلافل

Falafel spice

فلافل یک غذای میان وعده ای که جدیدا یک غذای کامل نیز محسوب می شود، یک غذای عربی، جنوبی است که به نام استان خوزستان و شهر آبادان ثبت شده است. این غذا عمده مواد اولیه آن نخود می باشد، و این یک محصول کشاورزی بسیار نفاخ است. " ادویه فلافل انعکاس" با یک فرمولاسیون از گیاهان معطر و ضد نفخ این امکان را فراهم کرد تا شما با ترکیب 30 گرم از این ادویه با مواد اولیه بتوانید ضمن لذت بردن از یک غذای جنوبی در سلف سرویس فلافلی طعمی دیگر را تجربه کنید و نگران مضرات آن نباشید.   ترکیبات: زیره سبز-زنجبیل-ادویه کاری-فلفل قرمز-تخم گشنیز-پودر سیر-پودر پیاز و...
بستن

ادویه پاستا

ادویه پاستا

PASTA SPICE

ادویه پاستا یکی از ادویه های پرکاربرد در غذاهای فست فودی و سالادها می باشد که می توان در انواع پیتزا، اسنک، اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا و سالادها استفاده نمود. ادویه پاستا به دلیل تنوع ترکیبی بالا و ظاهر نیم کوب از رنگ و بوی بسیار خوش عطری برخوردار است و می تواند به غذا رنگ و بوی ویژه دهد.   ترکیبات: فلفل سیاه و سفید _ خردل _ پر لیمو عمانی _ هل باد _ دارچین _ تخم گشنیز _ پودر لیمو ترش _ زیره _ ریحان بنفش _ کرفس _ شنبلیله _ سبزیجات معطر و...
بستن

ادویه استیک گوشت

ادویه استیک گوشت

Spice steak meat

فیله گوشت یا راسته گوساله را با نازک کردن توسط بیفتک کوب یا اسلایسر آماده کرده و به ازای هر یک کیلو گوشت، 25 گرم پودر استیک ،20 گرم روغن زیتون و 25 گرم سس وستر شاپر  را خوب با دست هم می زنیم تا گوشت یکنواخت آغشته به مواد مرینیت شود و آن را به مدت 3 ساعت در یخچال نگهداری می کنیم و بعد اگر آن را گریل کنیم، ساندویچ استیک گریل خواهیم داشت و اگر آن را به مدت 5-7 دقیقه با روکش سوخاری کنیم، استیک سوخاری خواهیم داشت. وزن ایده آل برای ساندویچ استیک 130 گرم و برای سوخاری 110 گرم می باشد. ماندگاری استیک آماده (مرینیت شده) در یخچال 48 ساعت می باشد.
بستن
بستن

چای ترش

چای ترش

Sour tea

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

به لیمو

به لیمو

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

زنجبیل

زنجبیل

Ginger

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

دارچین

دارچین

Cinnamon

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

مرزن جوش

مرزن جوش

Weld boundary

بستن

بادرنج بویه

بادرنجبویه

Melissa

بادرنجبویه از جمله گیاهان معطر خودرو که زادگاه اصلی آن شرق مدیترانه است و در مناطقی از ایران نیز یافت می گردد. البته به دلیل استفاده در تولید عسل و داروهای طبی، این گیاه در مزارع کشت می گردد و دارای طبع گرم و خشک است. دمنوش بادرنجبویه معمولا با تجویز پزشکان طب سنتی مصرف می گردد و سعی کنید خودسرانه آن را مصرف نکنید. توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

گل گاوزبان

طبع گیاه اعتدال مایل به سرد است نحوه مصرف موارد مصرف مقدار دلخواه مانند چای، در آب سرد بریزید و
بستن

میخک

میخک

clove

توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

هل سبز

طبع گیاه گرم و خشک نحوه مصرف موارد مصرف همراه چای دم شود. 5 گرم هل نرم را در یک
بستن

رازک

رازک

Hop

رازک گیاهی علفی، چندساله  و بالارونده است.این گیاه بوی معطر و مطبوعی همراه تلخی دارد و بیشتر در نواحی شمال ایران از جمله گرگان، چالوس، تنکابن، رشت، اهیجان و آستارا می روید. از این گیاه در تولید ماءالشعیر به صورت گسترده ای استفاده می شود.رازک طعم تلخی دارد و بهترین دمنوش برای برطرف کردن اختلال خواب است. در قدیم الایام گیاه تازه رازک را به عنوان یکی از سبزیجات مصرفی، در برنامه غذایی شان استفاده می کردند.
بستن

گل بابونه

طبع گیاه گرم و خشک نحوه مصرف موارد مصرف یک سوم قاشق غذاخوری را در 1 لیوان آب جوش ریخته
بستن

تخم کتان

طبع گیاه گرم و خشک نحوه مصرف موارد مصرف با توجه به اینکه دمنوش تخم کتان از دمنوش های معمولی
بستن

سیاه دانه

سیاه دانه

love in a mist

سیاه دانه گیاه یکساله و گلدار است که بومی جنوب غربی آسیا می باشد و در ایران در برخی از مناطق از جمله اراک، اصفهان، آذربایجان، لرستان، کرمانشاه، خوزستان و گیلان می روید. سیاه دانه خواص دارویی فراوانی دارد و در ترکیب ادویه های تخصص نیز استفاده می گردد.
بستن

آویشن

آویشن

Thyme

آویشن از جمله گیاهان خودرو و معطر است که در اکثر مناطق ایران می روید و یکی از گیاهانی است که از زمان قدیم در طب سنتی مورد استفاده قرار می گرفته. آویشن دارای طبع گرم و خشک می باشد و در ادویه ها و تولید داروها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. دمنوش برگ آویشن برای هر نفر 10گرم در آب جوش به مدت 10 دقیقه کافیست و معمولا از جمله دمنوش هایی است که به دلیل طعم تلخ و تند می توان  همراه  نبات و عسل استفاده کرد. توجه داشته باشید! همه ی گیاهان معطر و دارویی همچنان که خواص بسیار مفیدی دارند ولی برای استفاده  ی همه ی افراد توصیه نمی گردد زیرا مضرات خاص خود را نیز دارد. بهتر است قبل از مصرف این دمنوش عالی در خصوص مضرات و خواص آن اطلاعات داشته باشید.
بستن

خلال نارنج

نام محصول :                                                                                                                                                                                  Product Name: انواع محصــول: مناطق تولید: بهترین منطقه ویژه محصول: کیفیت شناسی فیزیکی: خواص دارویی: بهترین نوع
بستن

غنچه گلسرخ

طبع گیاه گرم و خشک نحوه مصرف موارد مصرف یک قاشق گل سرخ را در آب جوش بریزید به مدت
بستن

چای سبز

طبع گیاه   نحوه مصرف موارد مصرف یک دوم قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب جوشیده بریزید و تا
بستن

ادویه بهارات

ادویه بهارات

BAHARAAT SPICE

ادویه بهارات یک ترکیب خوش عطر و طعمی از چندین گیاه معطر می باشد که در آشپزی مناطق گسترده ای از خاورمیانه بخصوص مناطق ترک نشین، کرد نشین و عرب و حتی مناطقی از آفریقا از جمله مراکش مورد استفاده قرار می گیرد. یادمان باشد این ادویه معمولا با گوشت گوسفندی، ماهی، مرغ، گوشت گاو و سوپ به عنوان چاشنی استفاده می گردد یعنی در هنگام سرو غذا بصورت پاچشی غذا را طعم دار می کنند.   ترکیبات: میخک _ هل _ دارچین _ تخم گشنیز _ زیره سیاه _ جوز هندی _ فلفل سیاه و چیلی و...
بستن

ادویه کباب تابه

ادویه کباب تابه

Spicy Kebab Pan

معمولا وقت هایی هوس کباب تابه کرده اید ولی به دلیل نبود امکانات و وقت و حوصله نمی توانید کباب تابه را تهیه کنید! " ادویه کباب تابه انعکاس" به شما این فرصت را می دهد که با ترکیب ادویه با گوشت بتوانید طعم لذیذی از کباب تابه راحس کنید. نکته قابل ذکر اینکه قبل از اضافه نمودن پیاز به مواد اولیه، در هر 1 کیلوگرم گوشت، 2 قاشق غذا خوری ادویه را اضافه و کاملا مخلوط نمایید.در صورت امکان حداقل مواد آماده را 1 ساعت در یخچال نگهداری کنید.   ترکیبات: زردچوبه-پودر لیمو-سماق-فلفل سیاه-پودر سیر-پودر پیاز-خردل-میخک-جوز-سبزیجات معطر و...
بستن

گاراماسالا

ادویه گراماسالا

GRAMASALA SPICE

ادویه گراماسالا از ادویه های هندی ست که "ماسالا" به معنای مخلوط ادویه است و "گرام" به معنی گرم می باشد. پس ادویه گراماسالا به مخلوط ادویه های گرم گفته می شود و دارای ترکیب ثابت خاصی نیست زیرا معمولا آشپزهای کشورهای مختلف نوع های مختلفی از ادویه ماسالا را استفاده می کنند. و حتی می توان گفت در هر کشوری نسبه منطقه جغرافیایی (سرد،گرم،معتدل،خشک) متفاوت خواهد بود. ما سعی کردیم ماسالایی را ترکیب نماییم که با ذائقه ی ایرانی هماهنگ باشد. یادمان باشد بهتر است قبل از استفاده از ادویه گراماسالا مقدار مورد نیاز را با حرارت کم تفت دهیم و مراقب باشیم ته نگیرد! ادویه گراماسالا را می توان با ادویه های دیگر مانند کاری، خورشتی و مرغ ترکیب نمود یا خاصه در غذاهای گوشتی و سبزیجات به دلیل سرد بودن استفاده کرد. ترکیبات: زردچوبه _ فلفل قرمز و سیاه _ زیره سبز و سیاه _ تخم گشنیز _ زنجبیل _ دارچین _ هل _ جوز هندی و...
بستن

ادویه لیمو فلفلی

ادویه لیمو فلفلی

Sour and spicy

ادویه لیموفلفلی یکی از ادویه های خاص می باشد که سال های اخیر در خیلی از مراکز آشپزی و آشپزخانه ها برای طعم دار کردن غذا، مخصوصا مرغ که در روش های مختلف پخت استفاده می گردد. "ادویه لیمو فلفلی انعکاس" به دلیل استفاده از پرلیمو بجای پوست لیمو و نمک دریا و... دارای طعم خاص و ویژه ای خواهد بود. شما می توانید بعد از پخت مرغ  یا ماهی از این ادویه بصورت پاچشی که به دلیل ظاهر نیم کوب و تنوع رنگ، زیبایی خاصی به غذای شما می دهد، استفاده کنید. "ادویه لیموفلفلی انعکاس" را تست کنید و در یک لحظه ی کوتاه دهان شما گرم،خنک،تند و سپس ملایم خواهد شد این ها همچون نت های موسیقی به شما آرامش می دهد. 🙂   ترکیبات: پوست لیمو-فلفل سیاه-فلفل سفید-فلفل قرمز- نمک دریا-آرد ذرت و...
بستن

نرم کننده گوشت

نرم کننده گوشت

Meat softener

نرم کننده گوشت روشی است که معمولا آشپزهای حرفه ای برای نازک تر کردن گوشت استفاده می کنند که موجب شکسته شدن بافت گوشت و نرم شدنش می گردد. "پودر نرم کننده گوشت انعکاس" که ترکیبی از پودر کیوی و انجیر و... می باشد این اطمینان را به شما می دهد که در مقابل سخت ترین قسمت های گوشت هم مشکل نداشته باشید. نکته قابل ذکر اینکه این پودر هیچ طعم و عطری نداشته و فقط بافت گوشت را آزاد می کند و برای طعم دار کردن گوشت می توانید از ادویه استیک گوشت انعکاس استفاده کنید.   طرز استفاده از نرم کننده گوشت: 1 قاشق چایخوری پودر نرم کننده را روی 500 گرم گوشت که سطح بیرونی آن کاملا خام و تمییز باشد بپاشید. اگر با چنگال چند سوراخ در قسمت های مختلف سطح گوشت ایجاد کنید، نفوذ آنزیم های نرم کننده درون گوشت کمک می کند. سپس آن را به شیوه ی دلخواه طبخ نمایید.  
بستن

پودر گوجه

نام محصول :                                                                                                                                                                                  Product Name: انواع محصــول: مناطق تولید: بهترین منطقه ویژه محصول: کیفیت شناسی فیزیکی: خواص دارویی: بهترین نوع
بستن

اسلایس گوجه

نام محصول :                                                                                                                                                                                  Product Name: انواع محصــول: مناطق تولید: بهترین منطقه ویژه محصول: کیفیت شناسی فیزیکی: خواص دارویی: بهترین نوع
بستن

پودر پیاز

پودر پیاز 

Onion powder

پودر پیاز از عمل آوری پیاز که پس از گرفتن ریشه و برگ و تمییز کردن بصورت خلال اسلایس شده و سپس خشک و در نهایت پودر می گردد. پیاز در ایران گونه های مختلفی دارد و جایگاه اصلی آن ایران و افغانستان است و البته در اکثر نقاط کشور کشت می گردد.ولی هیچکدام کشت پیاز ایران را نداشته و در ایران نیز بسته به مناطق مختلف جغرافیایی پیاز که رنگ های مختلفش به میزان درصد آب کشت،متفاوت است. معمولا بهترین پیاز برای خلال  و پودر مربوط به منطقه اصفهان که پیاز سفید و کم آب تری است بسیار مناسب بوده زیرا در پروسه عمل آوری و خشک کردن هرچقدر  درصد آب پیاز کمترباشد،دارای گوشت بیشتری خواهد بود. درخصوص پودر پیاز توضیحاتی که در پودر سیر داده شد نیز اتفاق می افتد و قاعدتا به دلیل طعم شیرین پیاز بعد از پودر شدن حالت چسبندگی دارد و معمولا کلوخه می گردد. توجه داشته باشید پودر پیازی که پودر است امکان ندارد خالص باشد و از ترکیبات آردی خیلی استفاده می گردد زیرا آرد هیچ رطوبتی ندارد و اگر شما  هرچقدر کیسه های آرد را در یک جای خشک و خنک بگذارید، هیچگاه شاهد سفت شدن آن نخواهید بود ولی پودر پیاز خالص حتی اگر درون یک کیسه 10 گرمی هم قرار بگیرد، کلوخه و سفت خواهد شد و بهتر است هنگام استفاده با آسیاب و یا روش سنتی نرم کنید.
بستن

فلفل پاپریکا

فلفل پاپریکا

PAPRIKA

ادویه یا فلفل پاپریکا یک ادویه مجارستانی است.در واقع پاپریکا همان فلفل دلمه است که بصورت خشک و پودر شده یا پرک بصورت خاص یا ترکیبی در انواع غذاها استفاده می شود. پاپریکا از دلمه سبز و رنگی بدست می آید که بخاطر عطر و رنگ و طعم بسیار مورد استقبال قرار گرفته. معمولا پاپریکای گرفته شده از فلفل سبز کمی تلخ و از رنگدهی کمتری برخوردار است ولی دلمه های رنگی مثل زرد و نارنجی و قرمز از رنگدهی بیشتری برخوردار است.خصوصا دلمه قرمز که هم دارای طعم شیرین تر و رنگ ویژه زعفرانی ای است و گاها جایگزین رنگ دهی زعفران می شود! نکته قابل ذکر اینکه جهت استفاده از غذاهای باربیکیویی نوع "پاپریکا دودی" مورد استفاده قرار می گیرد که "پاپریکا دودی" با روش های سنتی از دود پوسته ی بادام و یا پسته دودی می شود. یادمان باشد پاپریکای خالص را اگر در آب بریزید، نباید به سرعت رنگ بدهد.
بستن

زرد چوبه

زردچوبه

Turmeric

زردچوبه گیاهی ست از خانواده زنجبیلیان که خاصه در مناطق نسبتا گرم و مرطوب از جمله هندوستان می روید و ریشه های زیرزمینی آن مورداستفاده قرار می گیرد. این ریشه ها که به آنها ریزوم هم می گویند را پس از برداشت می شویند تا گل و لای آن رفته شود، سپس به منظور نرم شدن ریشه ها و افزایش عطر و رنگ و آسان شدن مراحل بعدی آن ها را در آب جوش می غلتانند سپس آن ها را خشک می نمایند. یادمان باشد زردچوبه خالص و طبیعی رنگ زرد کمی تیره ارد و زردچوبه خالص و طبیعی به سادگی و سرعت رنگ نمی دهد. شما می توانیدکمی زردچوبه را درون آب جوش بریزید و هم بزنید و اگر آب به سرعت رنگ زرد گرفت قطعا از رنگ های شیمیایی و مواد ناخالص تهیه شده است.   تذکر: سعی کنید زرد چوبه را از شرکت های معتبر و دارای مجوز تهیه کنید. ادویه جاتی که بصورت فله ای در بازار سنتی عرضه می گردد و حتی اگر خالص باشد بدلیل هوای آلوده و میکروب های مختلف در فضا قطعا دارای سلامتی نمی باشد.
بستن

سماق قرمز

سماق قرمز

Red sumac

سماق قرمز نوع دیگر از دانه های سماق می باشد که بیشتر رنگ آن در زیبایی و دیزاین کباب مورد توجه است و از ترشی کمتری نسبت به سماق قهوه ای برخوردار است. مطالبی که در مورد سماق قهوه ای داده شده در خصوص سماق قرمز هم صدق می کند. فقط یادمان باشد سماق قرمز این نیست که یک سماق با رنگ قرمز باشد زیرا هیچگاه یک سماق خالص قرمز اینگونه نیست و رنگی نزدیک به بنفش و یا گل ارغوانی دارد. متاسفانه با افزودن رنگ های شیمیایی برای باور مصرف کننده، سماق ها قرمز نشان داده می شود. خیلی ساده یک مقدار سماق قرمز را در لیوان آب جوش بریزید، اگر همانند چای های خارجی سریع رنگ گرفت شک نکنید تقلبی است. سماق قرمز خالص رنگ دارد و سرعت آن مثل رنگ دهی چای ایرانی است.
بستن

سماق قهوه ای

سماق قهوه ای

sumac

سماق که عمدتا یک گیاه خودرو و در مناطق مختلف جغرافیایی وجود دارد و ما در بیشتر نقاط ایران درخت سماق را دیده ایم. چند قدم آن طرف تهران در کن و سلوقان دیده می شود ولی بهترین دانه های سماق در مناطق کردستان و بهترین نوع آن منطقه هورالد آذربایجان می باشد. سماق یکی از گیاهان دانه دار که بسیار خواص درمانی دارد و اکثر ما همچنان  فکر می کنیم خرما برای مراسم ترحیم می باشد، سماق فقط برای کباب کوبیده است! توجه داشته باشید امروزه در تولید و عرضه ی سماق نزدیک به 98% تقلب صورت می گیرد و این زمانی دردآور تر است که افرادی در زیرپله ها آن را بصورت تک نفره تولید و خیلی راحت به واحد های توزیع و پخت غذا عرضه و آنها همراه خوراک کباب ارسال می کنند. توجه داشته باشید سماق قهوه ای که نسبت به سماق قرمز رنگ قهوه ای مایل به روشن را دارد و ترنسی بیشتری دارد. در تمام محصولات به دلیل عدم تخصص در خواص درمانی، سعی شده مطلبی گذاشته نشود ولی در خصوص سماق لازم است خودتان خواص معجزه آسای آن را مطالعه کنید و به توصیه ی ما سماق را خالی میل نمایید. یک مثالی بود که می گفتند سماق را آدم بیکار بمکد! در حالی که درست آن این است که سماق را آدم بیمار بمکد، زیرا از نظر طب قدیم مکیدن سماق برای تسکین افرادی که دچار زود رنجی، خشم و عصبانیت هستند ماثر است. لازم به ذکر است جهت تست کیفیت می توانید مقداری سماق را در آب حل کنید، که معمولا ته نشین می گردد و آب هیچ رنگی نخواهد گرفت. ترشی سماق قهوه ای در حد ترشی دوست داشتنی خانم ها و دخترخانم ها نخواهد بود! اگر به این ترشی رسید بدانید ترکیبی از جوهر لیمو و نمک را میل می کنید. "سماق قهوه ای انعکاس" به دو صورت گل یعنی لایه روی هسته و پرک و نوع دیگر آن پودر سماق هسته و گل است و یادمان باشد هیچگاه یک سماق خوب بصورت پودر نرم نخواهد بود.
بستن

دارچین

دارچین

Cinnamon

در میان گیاهان دارویی و معطر، دارچین جایگاه بالایی داشته و پس از فلفل و زردچوبه یکی از پرمصرف ترین ادویه های معطر و مطبوع است. دارچین درخت کوچکی به ارتفاع 5 یا 7 متر، و همیشه سبز است و از تمام قسمت هایش بوی خوش استشمام می شود. دارچین پوست نوعی درخت است و در کشورهای مختلف و بهترین آن ازجمله در کشورهای اندونزی، چین و سریلانکا رشد       می کند. دارچین ضمن اینکه در انواع ادویه ترکیبی مورد استفاده قرار می گیرد، دم نوش و چای دارچین آن از جایگاه ویژه ای برخوردار است. یادمان باشد دارچین بدلیل اینکه معمولا از پوست درخت است، میتوان آن را بصورت نساب در غذا استفاده کرد و هنگام سرو غذا تیکه دارچین را از آن خارج کرد. پودر دارچین نباید رنگ تیره داشته باشد؛ پودر دارچین اصل رنگ قهوه ای روشن و دارای بافت نرم و لطیف خواهد بود.  
بستن

فلفل چیلی

فلفل چیلی

Chili pepper

فلفل چیلی از دسته فلفل هایی است که فقط نمی تواند تند باشد زیرا چیلی در اصطلاح فلفل نیمه تند و شیرین هم می تواند باشد ولی در فرهنگ ایران از فلفل چیلی به عنوان یک فلفل تند و آتشین یاد می گردد. فلفل چیلی آتشین و تند از دسته فلفل های شاخ بزی از گونه فلفل چیلی است که خوردن آن برای کسانی که غذاهای تند می خورند نیاز به جسارت دارد! و عمدتا چیلی در غذاهای هندی و مناطق جنوبی ایران مورد استقبال قرار می گیرد. نکته قابل ذکر اینکه حتما به مقدار استفاده از این فلفل خیلی دقت نمایید و توصیه می گرد همان مقدار تعیین شده را بصورت کم کم اضافه کنند.
بستن

فلفل سفید

فلفل سفید

White pepper

فلفل سفید با همان مشخصه های توضیح داده در فلفل سیاه می باشد و تنها تفاوت آن در عمل آوری آن است. برای بدست آوردن فلفل سفید دانه ها هنگام برداشت باید کاملا رسیده و به رنگ کبود متمایل به قرمز تیره باشند. دانه ها را در آب قرار می دهند تا خیس بخورند و پوسته ها جدا شده و فقط مغزدانه ها باقی می مانند که در جریان خشک شدن رنگ سفید تیره پیدا می کنند. یادمان باشد پودر فلفل سفید هیچگاه رنگ سفید نداشته و رنگ طبیعی آن بیشتر به سفید تیره یا کثیف می ماند. تفاوت فلفل سفید یا سیاه تنها در عطر بیشتر آن و تندی کمتر می باشد که عطر و طعم خاص و مطبوعی دارد.  
بستن

فلفل سیاه

فلفل سیاه

Black pepper

یکی از ادویه های رایج در ایران فلفل سیاه است. فلفل سیاه میوه یک گیاه بوته ای و روینده که اصالتا متعلق به مناطق جنوبی هند می باشد که در کشورهای آفریقایی نیز کشت می گردد، که در حال حاضر "فلفل سیاه ویتنام" از کیفیت بالاتری برخوردار است. فلفل سیاه دانه هایی گرد با قطر حدود 5 میلی متر و شبیه دانه های آلبالو است. این دانه ها را قبل از اینکه کاملا برسند و به رنگ قرمز در بیایند می چینند و خشک می کنند. یادمان باشد فلفل سیاه اصل به تندی و تیزی فلفل قرمز نیست اما بوی تند خاص خودش را دارد. فلفل سیاه پس از آسیاب شدن برخلاف نامش چندان هم سیاه نیست و رنگ زیتونی تیره دارد. فلفل سیاه اصل به خوبی آسیاب نمی شود و ذرات درشت هم در آن به چشم خواهد آمد. بدیهی است که با ریختن فلفل سیاه تقلبی در آب، آب رنگی خواهد شد و مواد آن از هم جدا می گردد. پس فلفل سیاه نمی تواند کاملا پودر و یکنواخت با رنگ ثابت باشد.  
بستن

گلپر

گلپر

Angelica

گلپر از جمله گیاهان معطری است که فقط در نواحی خاصی از ایران می روید و بیشتر برای ایرانی ها شناخته شده است چون در کنار باقالا داغ، ترکیب گلپر، نمک و سرکه فوق العاده است. البته با میوه و آب انار هم ترکیب خوبی را می دهد. 😉 گلپر بیشتر برای عطر دهی به غذاهای خاص بنا به سلیقه ی آشپزهای حرفه ای استفاده می گردد. ما سعی می کنی در فرصت های بعدی اطلاعات کامل تری در خصوص موارد و میزان مصرف در اختیار شما قرار دهیم. شما هم می توانید تجربیات استفاده از گلپر ها را به ما بیاموزید.
بستن

نشاسته گندم

نشاسته گندم

wheat starch

نشاسته یک پلی ساکارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها،جوانه و دانه های گیاهان است. چنانچه واحدهای قند یا مونوساکارید در یک کربوهیدرات بیش از ده واحد باشد، آن ترکیب قندی پلی ساکارید یا نشاسته نامیده می شود. پس نتیجه می گیریم نشاسته گندم از فرآوری دانه های گندم بدست می آید. موارد مصرف آن در صنایع غذایی بسیار است و در تولید فالوده، غلظت دهندگی، پودرهای نانوایی و مواد بهبود دهنده، در سس ها، سوپ ها و خورشت ها مورد استفاده قرار می گیرد.
بستن

پودر نارگیل

پودر نارگیل

Coconut powder

پودر نارگیل مشتق از میوه نارگیل که بسیار شناخته شده است بدست می آید. پودر نارگیل در دو تیپ خشک و چرب تولید می گردد که هرکدام جداگانه موارد مصرف خود را دارند.
بستن
بستن
بستن

نشاسته ذرت

نشاسته ذرت

Corn starch

نشاسته ذرت طی فرایندی شبیه نشاسته گندم از دانه های ذرت استخراج می شود. نشاسته ذرت مانند سایر نشاسته ها عامل غلظت است و می تواند بافت مواد غذایی را غلیظتر کند. نشاسته ذرت بافت خاصی دارد و اگر آن را بین دو انگشتتان حرکت دهید صدای خاصی شبیه جیرجیر می شنوید. اما بافت آن در  حالت معمول نرم و لطیف است. یادمان باشد نشاسته ذرت با نشاسته  گندم کاملا متفاوت است و اصلا نمی توان در دستوری که نشاسته ذرت دارد، از نشاسته گندم استفاده کرد. نشاسته ذرت در انواع سوپ، سس، مرینه ها، کیک و کلوچه مورد استفاده قرار می گیرد.
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن

چیس توک

امتیاز 5.00 از 5

ادویه سیب زمینی

Potato spice

فرآورده های سیب زمینی که عمدتا بصورت خلال در اکثر فست فودها سرو می شود، بسیار مورد استقبال قشر کودکان و جوانان است و معمولا به دلیل داشتن نشاسته ی فراوان و روغن استفاده شده هیچگاه نمی تواند یک طعم دلچسب را ایجاد کند و این به کمک چاشنی و سس ها و نمک بسیار است که طعم دیگری را ایجاد میکند. ما با چیس توک یا همان " ادویه سیب زمینی انعکاس" با فرمولاسیون گیاهان معطر می توانیم طعم دیگری را تجربه کنیم. نکته قابل ذکر اینکه زمانی که فرآورده بصورت  خلال و یا چیپس از فر و روغن خارج می شود، چیس توک را بصورت پاچشی روی آن بریزیم و توجه داشته باشیم با استفاده از این ادویه نیاز به استفاده از نمک نیست مگر برای افرادی که غذاها را شورتر از حد معمول استفاده می کنند!!
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن

پولی بیبر

فلفل پولی بیبر

Puly Bieber Peppers

فلفل پولی بیبر (alcppo pepper)  و به عربی حلب از نوعی فلفل گوشتی نسبتا شیرین که خاصه و عمدتا در ترکیه کشت می گردد، تولید می شود. اینگونه فلفل غلاف آن به محض رسیدن شرابی رنگ می شود پس از آن بلافاصله چیده شده و نیمه خشک تخم های آن را در می آورند سپس آن را به نوعی ساطوری خرد می کنند که حالت پرک دارد و بدلیل گوشتی و چرب بودن ، نیمه خشک و چرب است. متاسفانه این نوع فلفل در ایران برای مصرف کنندگان خیلی شناخته شده نیست و جالب اینکه از این فلفل می توانید بصورت پاچشی در تمام غذاها خصوصا غذاهای غیر خورشتی مانند استیک و سرخ کردنی ها و حتی کیک و بیسکویت ها استفاده شود. رنگ زیبای شرابی و پرک بودن آن دیزاین غذای ما را کامل می کند. ترجیحا از این فلفل پس از پخت و هنگام سرو غذا استفاده می شود.
بستن

فلفل قرمز

فلفل قرمز

Red pepper

فلفل قرمز در مناطق گرمسیری پرورش می یابد. میوه فلفل قرمز در پوسته های غلافی بلند که به موازات رسیدن عمدتا رنگ قرمز و گاها نارنجی یا زرد به خود می گیرند، در کشورهای مختلف کاشت می گردد و انواع مختلف دارد. خوشبختانه کشور ایران در مناطق مختلف گرمسیری این محصول را کشت می کند که یکی از مناطق آن جنوب کشور و منطقه "رودان استان هرمزگان" می باشد. یادمان باشد فلفل قرمز به واسطه ی تندی از طریق حس چشایی و یا تست با پوست دست قابل تشخیص است. شما اگر مقدار کمی فلفل قرمز را روی پوست دست مالش دهید، خیلی سریع تندی آن را احساس خواهید کرد و روش دیگر اینکه اگر مقداری از آن را در آب بریزید، نباید سریع به آب رنگ بدهد. فلفل قرمز به عنوان چاشنی، در بسیاری از غذاهای اسپایسی و تند مورد استفاده قرار می گیرد.
بستن

جوز هندی

جوز هندی

Nutmeg Hindi

جوز هندی میوه درخت دوپایه و شباهت های زیادی با درخت نارنج دارد و دانه های جوز هندی دارای پوست سخت خارجی و بسیار شبیه گردو است. دانه تخم مرغی شکل آن حدود 1.5 سانتی متر قطر و 2.5 سانتی متر طول می باشد. مغز جوز هندی اصل دارای شیارهای زیادی است و پودر آن قهوه ای پررنگ است و معمولا جوز هندی بدلیل رطوبت داخل پوسته، با سیستم آسیابهای چکشی پودر کردن آن غیر ممکن است و برای گرفتن رطوبت از مکمل هایی شبیه پوست گردو و فندوق استفاده می کنند. بهتر است بدانید شرکت انعکاس با داشتن تکنولوژی جدید آسیاب به روش نانو و نقطه ی گریز از مرکز  قادر است اینگونه محصولات مانند خردل و سیر و ... را بصورت خالص پودر نماید و این را بدانیم که جوز هندی امکان پودر شدن کامل و نرم را ندارد و بصورت دانه های ریز خواهد ماند. توجه داشته باشید مصرف بیش از 4 گرم می تواند موجب بروز حالت تهوع و توهم و در مواردی بیهوشی شود و در مورد کودکان شدت آن بیشتر خواهد بود.
بستن

زیره سبز

زیره سبز

Cumin

زیره سبز جزء اصلی ادویه ها و خصوصا ادویه کاری است.زیره یکی از خوش عطر ترین دانه های گیاهی است و بهترین نوع آن ویژه ایران و مناطقی از استان خراسان و استان سمنان بصورت خودرو و یا کشت وجود دارد. زیره سبز و سیاه به دلیل خواص مختلف از جایگاه تجاری خاصی برخوردار است و جالب است بدانید خود زیره دارای سازمان بورس در آلمان است و نوسان قیمت آن از ارز های خارجی بیشتر می باشد! در کل زیره جدای از استفاده در انواع غذا می تواند همراه پنیر طعم بسیار لذت بخشی به ما بدهد و یا قدیم ترها زیره ی پودر شده را همراه برنج به عنوان یک خورشت حساب می آوردند. شما هم امتحان کنید!
بستن

زیره سیاه

زیره سیاه

Caraway

زیره سیاه یا همان زیره کرمان خودمان که عمدتا خاصه ی مناطقی از استان کرمان است، یکی از تفاوت های ظاهری آن با زیره سبز رنگ آن است که آن هم سیاه مطلق نیست.لازم به ذکر است این گیاه بطور وحشی در مناطق مدیترانه می روید. تفاوت اصلی زیره سیاه و سبز این است که زیره سیاه نسبت به سبز عطر بیشتری دارد و حجم کمتری دارد ( مطالب بیشتر را در زیره سبز مطالعه کنید)
بستن
بستن

خردل

خردل

Mustard

خردل یکی از دانه های گیاهی است که خیلی در بین طبقات عام جامعه شناخته شده نیست و عمدتا شرکت های تولید مواد غذایی و آشپزهای حرفه ای آن را به خوبی می شناسند و میزان مصرف مناسب آن را دقیق می دانند چون استفاده ی بیش از حد آن اختلالات روانی و گاها کشنده است. از جمله دانه های گیاهی فوق العاده که برای سلامتی بدن مفید است ولی متاسفانه در جنگل ها یکی از خطرناکترین مواد محسوب می شود. مقدار مناسب استفاده در برگر ها و هات داگ ها، طعم دلچسب و فوق العاده ای می دهد و سس آن نیز بسیار دلچسب است. خردل از جمله دانه های گیاهی متنوع است که شامل : خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه ای ، خردل تند و خردل روسی می باشد که عمدتا به دلیل عدم شناخت کامل از انواع خردل در ایران، معمولا از خردل زرد روسی یا کانادایی استفاده می شود.
بستن

هل سیاه

هل سیاه

Black cardamom

هل سیاه یا هل باد به دلیل کم مصرف بودن در غذاهای ایرانی و حتی آسیایی و هند و پاکستان، شناخته شده نیست ولی در غذاهای فرنگی خصوصا ایتالیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این هل بدلیل داشتن پوسته های ضخیم، معمولا دانه های آن را در امنیت کاملتری نسبت به هل سبز و سفید قرار گرفته است! هل باد یکی از افزودنی های انواع پیتزا، پاستا، لازانیا و ماکارونی است و بوی آن مقداری به دودی تمایل  دارد. البته آشپزهای مجرب از این هل در بعضی نان ها، شیرینی ها و مرباها استفاده می کنند.
بستن
بستن

لوبیا چشم بلبلی

لوبیا چشم بلبلی

haricot bean

لوبیا چشم بلبلی گیاهی بوته ای یکساله است و دانه هایش چندتایی داخل غلاف قرار دارد. جایگاه اصلی آن استان خوزستان ایران و اطراف شهر دزفول است. این لوبیا در آش و سوپ مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از خوش طعم ترین لوبیا ها به همراه برنج است. نکته قابل توجه اینکه این لوبیا در دوره ی کاشت معمولا کمتر مورد آفت زدگی قرار می گیرد ولی در زمان نگهداری درصورتی که در فضای گرم نگهداری شود خیلی فوری مورد حجوم حشرات قرار می گیرد! پس بهتر است آن را داخل فریزر نگهداری کنید!
بستن

ماش

ماش

Vetch

ماش گیاه بوته ای یک ساله مانند بوته های نخود فرنگی است و دانه های آن داخل غلاف قرار دارد. جایگاه اصلی ماش در ایران است و در مناطق خوزستان و دیگر مناطق کشت می گردد. ماش از جمله حبوباتی ست که کمتر به آن توجه شده و یکی از سرشناس ترین ویتامین ها را دارد. اگرچه حبوبات چاق کنند هستند ولی ماش هیچگونه چاق کنندگی ندارد. یکی از مشکلات پخت ماش دونه های سرسخت و ناپز  آن می باشد که همچون سنگ سفت است. ماش هایی که دارای رنگ سبز روشن و قالب یکدست هستند معمولا این مشکل را ندارند و با خیال راحت می توان مصرف کرد.
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن

پر لیمو

پر لیمو

Lemon filling

پر لیمو که تهیه شده از لیمو عمانی است برای مصارف غذایی بسیار مناسب است اما در دمنوش ها کاربرد فراوانی دارد و به دلیل اینکه پوست لیمو تلخ و تند است، استفاده از لیمو عمانی در ترکیب دمنوش، طعم دمنوش را تغییر می دهد و توصیه می گردد از پر لیمو برای ترکیب دمنوش ها استفاده شود.
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن

نخود

نخود

pease

نخود گیاهی است بوته ای یک ساله که میوه آن بصورت غلاف های کوچک که داخل آن بین 1و 2 دانه وجود دارد و نخود سیاه و سفید از جمله آنهاست. نخود به دلیل فیبر، آهن و فسفر نفاخ است و برای کمتر کردن نفخ آن بهتر است حداقل 12 ساعت در آب خیسانده شود و سپس برای پخت استفاده شود. اگر یک بار در جوش اول آب نخود عوض شد خیلی بهتر خواهد بود. مناطق مختلف ایران قابلیت کشت و تولید نخود می باشد و یکی از مناطق ویژه آن کرمانشاه است. بهترین نوع نخود باید دارای شیارهای سفید رنگ و نوک آن کاملا خمیده باشد
بستن

لوبیا قرمز

لوبیا قرمز

Red beans

لوبیا قرمز گیاهی بوته ای و یکساله است و دانه های آن داخل غلاف قرار دارد. لوبیا قرمز گونه های مختلفی از قبیل لوبیا قرمز قمی،  جگری، کیسولی دارد. لوبیا قرمز جگری در مناطق استان مرکزی و لرستان کشت می شود و لوبیا قرمز قمی که رنگ آن مایل به پوست پیازی است در استان قم کشت می شود و طعم آن نسبت به لوبیا جگری لطیف تر است. انواع لوبیا قرمز بنا به سلائق آشپزها انتخاب می گردد و یکی از پرمصرف ترین در دسته حبوبات هستند. توصیه می گردد به جهت جلوگیری از نفخ آن قبل از مصرف در آب خیسانده شود.
بستن

لوبیا چیتی

لوبیا چیتی

Pinto beans

لوبیا چیتی از دسته گیاهان بوته ای یکساله است که دانه های قلوه ای شکلی دارد و رنگش قهوه ای روشن با پراکندگی رنگ قرمز و سفید ترکیب شده است و دانه هایش بصورت چندتایی داخل غلاف قرار دارد. لوبیا چیتی نسبت به سایر لوبیاها مصرف بیشتری دارد چون در صنعت غذاهای آماده بصورت کنسرو عرضه می گردد. جایگاه اصلی کشت آن استان مرکزی و بعضی از نقاط دیگر ایران است که البته چندین سال است که از کشورهای دیگر وارد می گردد. لوبیا چیتی مرغوب باید تقریبا رنگ آن یکدست باشد. این لوبیا جزء حبوبات حجم گیرنده در زمان پخت است. لوبیا چیتی در صورتی که در جای مناسب نگهداری نگردد رنگش تیره می شود و در هنگام پخت تفاوت زیادی خواهد کرد و بعد از پخت هم معمولا شکستگی در دانه ها ایجاد می شود.
بستن

لوبیا سفید

لوبیا سفید

White beans

لوبیا سفید از گیاهان بوته ای یکساله است که دانه های آن چندتایی در داخل غلاف قرار دارند. جایگاه اصلی لوبیا سفید در ایران استان مرکزی است و در نقاط دیگر بصورت پراکنده کشت می گردد و در کشورهای اروپایی نیز وجود دارد. لوبیا سفید نسبت به لوبیاهای دیگر تلخ تر است و رنگ سفید آن مایل به کرم می باشد. لوبیا سفید یکی از اعضای اصلی آبگوشت ایرانی است. توجه داشته باشید لوبیا سفید به دلیل طعم تلخی که دارد کمتر در معرض آفت و خرابی بعد از برداشت قرار می گیرد. توصیه می گردد حداقل 10 دقیقه در دمای 80 درجه سانتی گراد بجوشد و بعد از آبکشی در غذا مصرف شود.
بستن

عدس سبز

عدس

Lentils

عدس گیاه بوته ای یک ساله شبیه بوته نخود و دانه های آن بصورت چندتایی درون غلاف قرار دارند. عدس در اکثر نقاط دنیا کشت می گردد و تقریبا می توان گفت مصرف آن در تمام دنیا شناخته شده است. جایگاه اصلی کاشت عدس در ایران استان آذربایجان غربی و شرقی، اردبیل و زنجان و بصورت دیم و آبی می باشد که متاسفانه به دلیل کمبود منابع آبی در سالهای اخیر عدس های وارداتی جایگزین گردیده است. درست است که کیفیت عدس ایرانی (اردبیل) را در هیچ منطقه ای نمیتوان یافت ولی در عدس های وارداتی بهترین نوع آن کانادایی ست که در چند سایز است و از پخت مطلوبی برخوردار می باشد. مدت زمان برای پخت عدس کانادایی حدود 25-30 دقیقه است و تقریبا حجم آن دو برابر خواهد شد.  
بستن

عدس دال

عدس دال

Lentils

عدس دال (عدس قرمز) گیاه بوته ای از رشته عدس ها است و تمام شکل و دوره کشت آن با عدس سبز یکسان است. نام دال را هندی ها به حبوبات می گویند که اشتباها روی این عدس نامگذاری شده و بهتر است عدس قرمز نامیده شود. عدس قرمز یکی از محبوب ترین حبوبات بین استان های جنوبی کشور  و مورد استفاده در سوپ ها قرار می گیرد. عدس قرمز را می توان یک دارو برای درمان بعضی از بیماری ها به دلیل وجود ویتامین های گروه B  و جایگزین مناسبی بر پروتئین های گوشتی دانست.
بستن

لپه تبریزی

لپه

split peas

لپه از گروه حبوبات دو لپه ای و از خانواده نخود می باشد، یعنی نخود در یک چرخه ی تولید دو نیم می شود که لپه بدست می آید. اصل لپه در قدیم ها از نخود سیاه بدست می آید ولی با توجه به مصرف لپه، دیگر کسی نخود سیاه را لپه نمی کند و عمدتا نخودهای سایز 4،5،6 تبدیل به لپه می گردد. جایگاه اصلی تولید لپه آذرشهر می باشد و منبع عمده تامین نخود آن استان کرمانشاه است. نکته قابل ذکر اینکه لپه همچون نخود نفاخ است ولی چون پوست نخود گرفته می شود، نفخ کمتری دارد. بهترین نوع لپه از نخود کشت آبی می باشد که پس از تبدیل شدن به لپه دارای رنگ زرد است و داخل آن از گودی کاسه ای شکل و بدون ترک خوردگی و خط است. بهتر است لپه تبریزی را قبل از پخت حداقل چند ساعت در آب خیسانده شود.
بستن

لپه باقلا سبز

باقالا سبز

bean

در خصوص لپه قبلا بیان کردیم دانه دو نیم شده حبوبات را لپه می گویند. لپه باقلا دو نیم شده در چرخه تولید  بصورت دستی و سنتی به دست می آید که در دو رنگ سبز و زرد وجود دارد. لپه باقالا سبز معمولا از باقالا سبز که در اول بهار وارد بازار می شود و طرفداران زیادی دارد بدست می آید. لپه باقالا زرد تهیه شده از نوع خاصی از نخود می باشد که رنگ داخلی آن نسبت به دیگر نخود ها زردتر است. توجه داشته باشید باقالا سبز و زرد نفاخ و طبع سرد دارد و جهت جلوگیری از حساسیت ها باید از هل، زنجبیل و فلفل در پخت آن استفاده شود.
بستن

جو پوست کنده

جو پوست کنده

groats

در توضیح جو پوست کنده به دلیل احترام به وقت شما خواننده گرامی استناد به توضیحات گندم پوست کنده یکی است.
بستن

جو بلغور

بلغور جو

Oatmeal

بلغور جو در ادامه روش های ذکر شده در جو پوست کنده به وسیله ماشین آلات، نیم کوب شده و تبدیل به بلغور جو می شود.
بستن

جو پرک

جو پرک

Flake barley

پس از آنکه دانه های جو یا جودوسر در چرخه تولید بوجاری، شن گیری و پوست گیری می گردد و آن را بخار پز می کنند و در آخر از زیر غلطک های سنگین و مخصوص رد می کنند که تبدیل به جو پرک می شود. توجه داشته باشید جو پرک به دلیل بخارپز و خشک شدن، مدت زمان نگهداری آن نسبت به دیگر غلات کمتر است.
بستن

جو دوسر

جو دو سر

Wild oat

جو دو سر چیست؟ جو دو سر که مدتی است در سبد کالایی قرار گرفته و بسیار مورد مانور بعضی فروشندگان است، یکی از دانه های گیاه نوعی جو می باشد که جایگاه اصلی آن فعلا آمریکا است و ارزش غذایی آن با جو متفاوت است که هر دو نوع جو عمدتا برای مصرف دامی کاشت می شود ولی به دلیل خواص فوق العاده در یک عمل فرآوری تبدیل به جو پوست کنده و یا بلغور می شود. جو دوسر بصورت چندتایی داخل غلاف قرار دارد که پس از رسیدن دانه ها غلاف آن باز می شود. پروتئین حاصله از جو دوسر نصف پروتئین جو معمولی است و ترکیبات جودوسر برای انسان ها مفیدتر است.
بستن

گندم پوست کنده

گندم پوست کنده

Peeled wheat

گندم گیاهی ست یک ساله با ساقه های بلند سنبل های متعددی دارد. گندم و جو یکی از دانه های بین المللی و در تمام دنیا شناخته شده است. گندم ها به دو دسته تقسیم می گردند: 1- گندم های سخت یا نیمه که رنگ پوست آنها زرد تیره مایل به خاکستری است و عمدتا آرد بیشتری دارند و در صنعت ماکارونی و شیرینی پزی استفاده می گردند. 2- گندم های نرم یا گندم سفید که رنگ پوست آن زرد روشن و مقطع آنها سفید نشاسته ای یا آردی است. گندم ها پس از پوست گیری که در اصل سبوس آن می باشد جهت مصارف آردی و یا مصرف غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
بستن

گندم بلغور

بلغور گندم

Wheat gruel

بلغور گندم در ادامه روش های ذکر شده در گندم پوست کنده به وسیله ماشین آلات، نیم کوب شده و تبدیل به بلغور گندم می شود.
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن
مكان گيرنده
بستن
بستن

جوش شیرین

جوش شیرین

baking soda

شاید تاکنون از خود پرسیده اید که جوش شیرین چیست و موارد مصرف آن کدام است؟ جوش شیرین یا همان "بی کربنات سدیم" موارد  مصرف متعددی  دارد. جوش شیرین برای شستشو و ضد عفونی کردن سبزیجات و میوه، ترد کردن گوشت و برای متخلخل کردن خمیر نان (که در حال حاضر استفاده ی آن در نانوایی ها ممنوع شده) کاربرد دارد. جوش شیرین می تواند یک تمییز کننده مناسب برای شست و شو و نظافت محیطی نیز قرار بگیرد.
بستن

مایه خمیر

مایه خمیر

Baker's yeast

مایه خمیر یا خمیر مایع مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است. مایه خمیر طی یک فرآیند پیچیده، نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می کند. گاز کربنیک باعث می شود بافت خمیر متخلخل شود و انبساط یا به اصطلاح خمیر ور بیایید و سبک و خوشمزه می گردد.
بستن
بستن

سبوس گندم

سبوس گندم

Wheat bran

سبوس عبارت است از پوسته گندم، جو، برنج که هر کدام سرشار از ویتامین ها و... می باشد. که متاسفانه به دلیل عدم تکنولوژی در فراوری آرد، این ماده غذایی مفید از آرد جدا می شود که امیدواریم در آینده نان های سبوس دار مصرف کنیم.
بستن
بستن
بستن
بستن
بستن

آرد ذرت

آرد ذرت

corn flour

آرد ذرت، آردی بسیار نرم است که از آسیاب کردن دانه های ذرت خام و خشک بدست می آید. آرد ذرت نسبت به نوع ذرتی که از آن استفاده می گردد، رنگ متفاوتی دارد ولی بطور کلی آرد ذرت تقریبا زرد رنگ است. آرد ذرت موارد مصرف متفاوتی دارد و در قسمت های مختلف خانه ها هم بکار می رود.
بستن

طعم کره

طعم کره

Butter flavor

طعم کره یکی از طعم های مورد علاقه جهت استفاده در غذاها، سس ها و خصوصا پاپ کرن می باشد که این طعم بصورت مایع و پودر عرضه می گردد. "طعم کره انعکاس" وارداتی و از برندهای شناخته شده است و با اطمینان از سلامت، کلیه مجوز های واردات را از سازمان غذا و دارو دارد.
بستن

طعم پنیر

طعم پنیر

Cheese flavor

طعم پنیر یکی از فرآورده های لبنی است که در اصل از آب پنیر بدست می آید که در دو نوع مایع و پودر می باشد. و عمدتا بصورت پودر عرضه می گردد. "طعم پنیر انعکاس" وارداتی و از برندهای شناخته شده است و با اطمینان از سلامت،  کلیه تاییدیه های سازمان غذا و دارو را دارد. طعم پنیر در غذاهای فست فودی بسیار کاربرد دارد.
بستن

طعم دود

طعم دود

Smoke flavor

طعم دود یکی از فرآورده های عمل آوری شده حاصل از دود بعضی پوسته ها و میوه ها از قبیل بادام، گردو و پسته می باشد. "طعم دود انعکاس" به هیچ عنوان شیمیایی نمی باشد و با تکنولوژی ماشین آلات، دود حاصل از سوخت موارد ذکر شده به آرد سفید پودری حاصل می شود به نام طعم دود. طعم دود در غذاهای باربیکیو (دودی) بسیار کاربرد دارد.
بستن

طعم زعفران

طعم زعفران

Saffron flavor

طعم زعفران یکی از فرآورده های گیاهان زعفران است که از طریق قسمت هایی از زعفران و ترکیبات مواد مجاز خوراکی به دست می آید؛ پس مصرف کننده های محترم می دانند از زعفران هر 1 کیلوگرم، 7 میلیون تومانی نمی توان طعم زعفران هر کیلو حدود 100 هزار تومانی تهیه کرد. از این طعم می توان به میزان دلخواه در انواع غذاها استفاده نمود.
بستن

عصاره گوشت

عصاره گوشت

Extract of meat

عصاره گوشت یکی از فرآورده های گوشت قرمز است که با کمک ماشین آلات بصورت پودر تولید می گردد و می تواند بعنوان مکمل در غذاهای گوشتی خورشتی استفاده گردد. "عصاره گوشت انعکاس" یک محصول وارداتی از کشور ترکیه می باشد.
بستن

عصاره مرغ

عصاره مرغ

Chicken extract

عصاره مرغ یکی از فرآورده های گوشت مرغ است که با کمک ماشین آلات بصورت پودر تولید می گردد و می تواند بعنوان مکمل در غذاهای مرغی خورشتی استفاده گردد. "عصاره مرغ انعکاس" یک محصول وارداتی از کشور ترکیه می باشد.
بستن

چاشنی دوغ

چاشنی دوغ

Dough stuffing

چاشنی دوغ انعکاس ترکیبی از پونه، نعناء ، کاکوتی و... می باشد که این امکان را به شما می دهد دوغ ها با برندهای مختلف را با طعم دلخواهتان میل کنید. باتوجه به اینکه اکثر شرکت های تولیدی، دوغ را از شیر خشک تهیه می کنند و گواه آنهم یک رنگ و شکل بودنش است که در بطری قابل مشاهده است. در صورتی که دوغی که از ماست گرفته می شود معمولا بعد از چند ساعت 2 فاز می گردد، یعنی ماست آن ته نشین و مایع آن که به شکل آب پنیر است جدا می شود و قبل از مصرف باید آن را مخلوط کرد. یادمان باشد برای طعم دار کردن دوغ باید حداقل یک ساعت قبل از مصرف به آن چاشنی اضافه شود.
بستن

چاشنی ماست

چاشنی ماست

yogurt Seasoned

چاشنی ماست یکی از چاشنی های مورد علاقه اکثر ایرانی هاست. ماست را از هر نوع گوسفندی یا گاوی با موسیر دوست دارند. "چاشنی ماست انعکاس" با ترکیب سبزیجات معطر از قبیل پونه کوهی و کاکوتی همراه موسیر طعم لذت بخشی را ایجاد خواهد کرد. حتما سعی کنید همراه سرو ماست از "چاشنی انعکاس" استفاده کنید.
بستن

چاشنی هزار جزیره

چاشنی هزار جزیره

Thousand islands Seasoned Sauce

چاشنی هزار جزیره که سس آن با برندهای مختلف در بازار وجود دارد مورد استقبال اکثر خانواده هاست. تفاوت "چاشنی انعکاس" با سس های آماده این است شما به هر میزان طعم با هر نوع سسی را میل نمایید. "چاشنی هزار جزیره انعکاس" به دلیل وجود پاپریکای ویژه در سس های سفید، رنگی را به شما می دهد که دوست دارید (قرمز مایل به صورتی)
بستن

چاشنی سالاد

چاشنی سالاد

Salad seasonings

سالادها یکی از اجزای اصلی سفره های ایرانی ست.خصوصا سالاد شیرازی، سالاد کاهو و سالاد فصل که عمدتا با انواع سس ها و آبلیمو، آبغوره، سرکه میل می گردد. "چاشنی سس انعکاس" به ما این امکان را می دهد که طعم های دیگری را تجربه کنیم.
بستن

چاشنی ارومات

چاشنی آرومات

AROMAT

آرومات نام تجاری (چاشنی عمومی) که عموما با برند KNORR از گروه تولیدی unilever در سوئیس و آفریقای جنوبی تولید می گردد. این پودر در سال 1953 به عنوان چاشنی برای غذاهای فست فودی و سالادها مورد استفاده قرار گرفته است. پودر آرومات برای خوش طعم و مزه دار کردن انواع سس ها، اردور ها، پیش غذاهای گرم و سرد و خوراک های اسنکی بکار می رود. پودر آرومات معمولا زرد رنگ می باشد و شرکت انعکاس به دلیل استقبال مدیران HORECA ، آرومات را با برند KNORR عرضه می نمایند.
بستن

چاشنی سس سیر

سس سیر

Garlic sauce

سس سیر یکی از خوش طعم ترین چاشنی هایی ست که طعم غذاهای مختلف را تحت تاثیر قرار می دهد. اگر سس سیر در دسترس ندارید، میتوانید با ترکیب چاشنی سس سیر انعکاس با سس مایونز طعمی لذیذ و متفاوت از سس سیر را حس کنید. طرز استفاده: مقدار 120 گرم از چاشنی را در 1 کیلوگرم سس مایونز کاملا مخلوط نموده و حدود 2 ساعت در یخچال نگه داری کنید، سپس همراه غذا سرو گردد. این یک نسبت درست و مناسب برای استفاده از این چاشنی است.   ترکیبات: سیر _ فلفل سفید _ نمک _ موسیر و...
بستن
بستن

همبرگر

ادویه همبرگر

Spice hamburger

همبرگر یا برگرها که یکی از غذاهای مورد استقبال در تفریحات شهری قرار می گیرد ولی به دلیل استفاده اکثر فست فود ها از گوشت گوساله که دارای طبعی سرد  و بوی خاصی است، نمی توان از خوردن یک همبرگر لذت خاصی برد و بیشتر برای جبران این طعم ها استفاده می گردد. ادویه همبرگر انعکاس که با فرمول جدید گیاهان معطر تهیه شده و موجب می گردد شما با اضافه نمودن این ادویه به همبرگر طعمی جدید و لذیذ را تجربه کنید. نکته قابل ذکر اینکه مقدار استفاده در هر 1 کیلوگرم گوشت تازه حداقل 35 گرم می باشد و در صورتی که از گوشت های منجمد و وارداتی استفاده می کنید به نسبت کیفیت گوشت باید مقدار ادویه به آن اضافه شود.   ترکیبات: فلفل سیاه-پولی بیبر-جوز هندی-ادویه کاری-پودر سیر-پودر پیاز-گراماسالا-آویشن-جعفری-سبزیجات معطر و...
بستن

کاری

ادویه کاری

CURRY SPICE

ادویه کاری جزء ادویه هایی ست که در شرق آسیا بخصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان به مقدار زیاد در وعده های غذایی مصرف می شود.

ادویه کاری بدلیل استفاده از بیش از 25 نوع گیاه معطرجدای از طعم فوق العاده در غذا، خواص درمانی زیادی دارد. برگ کاری و زردچوبه اجزای اصلی این ادویه می باشند.

ادویه کاری را میتوان در اکثر غذاها خصوصا غذاهای گوشتی استفاده کرد.

یادمان باشد میزان مصرف ادویه در طعم غذا بسیار اهمیت دارد.

بهتر است ادویه کاری را در زمان جوش غذا استفاده کرد که بتواند عطر واقعی خود را به غذا منتقل نماید.

ترکیبات: زردچوبه _ فلفل قرمز_ فلفل سیاه _ پودر لیمو _ دارچین _ زنجبیل _ زیره سبز و سیاه _ جوز هندی _رازیانه _ تخم گشنیز _ پودر هل _ آویشن _ برگ کاری و سبزیجات معطر و...

مكان گيرنده
بستن
بستن

ادویه آبگوشت

 ادویه آبگوشت

The broth spice

آبگوشت یکی از غذاهای اصیل ماست که ثبت جهانی آن برای ایران است ولی متاسفانه بدلیل تغییر ذائقه نسل جدید و یا دلایل دیگر که از جمله عمل آوری یک آبگوشت لذیذ است، خیلی کم در سفره ها دیده می شود. یادش بخیر قدیم ها این عید پلو اون عید پلو بود ولی ظاهر آبگوشت و پلو جای خود را جهت حضور در سفره ها تغییر داد. ولی آنچه مسلم است آبگوشت یک غذای دلچسب و لذیذ است به شرط آنکه از روش پخت مادربزرگ ها استفاده شود! اکثرا تصور می کنند آبگوشت، نخود، لوبیا و گوشت و زردچوبه است در حالی که مادربزرگ ها بسیاری از گیاهان و سبزیجات معطر را استفاده می کردند. "ادویه آبگوشت انعکاس" این امکان را برای شما فراهم کرده تا با استفاده از جمعی از بهترین ادویه های معطر  بتوانید طعم آبگوشت مادربزرگ ها را تجدید کنید. نکته قابل ذکر مقدار استفاده ادویه به دلخواه است ولی نگران نباشید، اگر بیشتر استفاده کردید، چون آبگوشت معمولا در زمان پخت زیاد، جا افتاده می شود و به همین سبب در تجزیه ها طعم یکدیگر را پیدا خواهند کرد.   ترکیبات: زردچوبه-دارچین-فلفل سیاه-جوز هندی-رزماری-میخک-پودر لیمو-پودر نارنج-سبزیجات معطر و...
بستن

تندوری

ادویه تندوری

Tandoori spice

ادویه تندوری یکی از پرطرفدار ترین ادویه هایی است که هرکس اگر یکبار طعم آن را چشیده باشد امکان ندارد از آن بگذرد و در غذاهای خاص بنا به سلیقه ها و مناطق مختلف نوع استفاده ی آن متفاوت است. ادویه تندوری به دلیل طعم تند و خنک و رنگ قرمز از جذابیت خاصی برخوردار است. قسمت عمده مواد تشکیل دهنده ی آن نساب و یا بصورت نیم کوب می باشد و یکی از بهترین ها برای استفاده در غذاهای گوشتی سفید بکار می رود که بخصوص برای طعم دار کردن مرغ مورد استقبال قرار گرفته است. نکته قابل ذکر اینکه برای طعم دار کردن باید حتما از روش "مرینیت" استفاده کرد یعنی اینکه به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ، 50 گرم ادویه تندوری را در 500 سی سی آب کاملا مخلوط کنید، سپس قطعه های مرغ را در آن بخوابانید و به مدت 4تا 8 ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس به هر روش دلخواهی آن ها را طبخ ومیل نمایید. این طعم را از "انعکاس" به عنوان یک خاطره ی خوب داشته باشید. 🙂   ترکیبات: فلفل چیلی-پاپریکا-فلفل قرمز-نمک دریا-پودر سیر-زردچوبه-خردل-زیره سبز-زیره سیاه و ...
بستن

پودر سیر

پودر سیر

Garlic powder

پودر سیر یکی از چاشنی های بسیار موثر (به دلیل طبع گرم) در غذای شمال کشور و اکثر نقاط مرطوب و معتدل کشور است. از پودر سیر بصورت ترکیب با دیگر ادویه ها یا تکی استفاده می شود. گیاه سیر که از دسته دانه های ریشه ای و زیر زمینی است در مناطق مختلف کشت می شود، که استان همدان به عنوان یک منطقه معتدل، یکی از قطب های تولید سیر با کیفیت عالی است. اصولا پودر سیر خوب عمل آمده است از حبه های سیر خشک که کاملا پوست گیری و آسیب شده.ضمن اینکه بدلیل داشتن رطوبت مانده پس از خشک شدن در حبه امکان پودر کردن با آسیاب چکشی وجود ندارد و همانگونه که در مورد جوز هندی توضیح داده ایم، با تکنولوژی جدید این امکان فراهم آمده. پس توجه داشته باشید نزدیک به 90% پودر سیر موجود در بازار خالص نیست چرا که همان اضافه نمودن اجباری مکمل ها از قبیل نشاسته  در آسیاب چکشی و هم متاسفانه رقابت ناصحیح، این امکان را فراهم نموده که تقلب در این محصول و دیگر ادویه جات،سلامت جامعه را هدف قرار دهد.

به این فرمول توجه کنید:

1- پیازچه سیر تازه ابتدای فصل ( سلف ) در بهترین حالت  هر کیلو 20000 ریال 2- هر 7 کیلوگرم پیازچه سیر تازه، 1 کیلوگرم پیازچه سیر خشک 3- هر 14 کیلوگرم پیازچه سیر تازه، 1 کیلوگرم حبه سیر بدون پوست حال محاسبه کنید فرمول ردیف 2 : ؟ = ( x ریال + 140000 ) = هزینه خشک و نگهداری x ریال + 140000 = 20000 * 7 چگونه هرکیلو پودر سیر درجه یک خالص در بازار  کمتر از 200,000 ریال عرضه می گردد؟؟؟؟ محاسبه فرمول ردیف 3 :  ؟ = ( x ریال + 280000 ) = هزینه خشک و نگهداری x ریال + 280000 = 20000 * 14 چگونه هر کیلو پودر سیر خالص باز کمتر از 200,000 ریال عرضه می گردد؟؟؟   "پودر سیر انعکاس"  عمل آوری شده از سیر همدان و تامین (سلف)  پس از خشک شدن پوسته، پیازچه گرفته و کاملا خالص عرضه می گردد. برای شناخت کیفیت پودر سیر توجه داشته باشید بوی اولیه ملاک نیست زیرا اسانس این مشکل را حل کرده؛ پودر سیر اصل کاملا پودر نمی گردد و عطر و بوی آن در نقطه انفجار جوش فراگیر می گردد و پودر سیر از جمله پودر هایی است که اگر در یک لیوان آبجوش ریخته شود نزدیک به 80% در آب ترکیب نمی شود و ته نشین می گردد و یا مقدار پودر سیر را با آب به حالت خمیر در آورید و مقدار چسبندگی آن خیلی کم باشد که این کار با پشت یک قاشق استیل قابل لمس است.
بستن

پودر انبه

پودر انبه

Mango powder

پودر انبه محصول به عمل آمده از پودر انبه و یکی از ترکیبات در بعضی سس ها و جزء اصلی سس فلافل و تهیه فلافل است. " پودر انبه انعکاس" از اسلایس خشک شده کامل انبه وارداتی است. پودر انبه طعم ملایم نزدیک به تند را دارد و تلخی حاصله از وجود مواد افزودنی با پودر هسته ی انبه است.  
بستن

خورشتی

ادویه خورشتی

Steamed Spice

ادویه خورشتی " انعکاس " که عمدتا برای انواع خورش ها قابل استفاده است ، فقط در خورشت قورمه سبزی باید دقت گردد تا به دلیل رنگ سبز آن حتما در کنار استفاده از این ادویه مقدار کمی گشنیز تازه استفاده شود تا از تغییر رنگ سبز آن جلوگیری کند.   ترکیبات: زردچوبه _ زنجبیل_ فلفل قرمز_ فلفل سیاه_ پاپریکا_ تخم گشنیز_ دارچین_ سبزی های معطر و..
بستن

پلویی

ادویه پلویی

rice spices

پلو یا همان برنج که خودمان هیچگاه نخوردن آن برایمان قابل تحمل نیست، لذاست که همیشه در سفره ی ایرانی چشم نوازی می کند ولی متاسفانه سال های اخیر با تغییرات ژنتیکی روی محصولات و یا ورود برنج های خارجی بی کیفیت که اغلب محصول زمین کشاورزی نیست و ماشین آلات صنعتی برنج را تولید می کنند، قطعا دیگر نمی توانیم آن عطر و طعم های قدیم را داشته باشیم. "ادویه پلویی انعکاس" این امکان را ایجاد کرده که حداقل بتوانیم این پلو، یار قدیمی را با طعمی لذیذ و دل نشین میل نماییم. نکته قابل ذکر اینکه خیلی بهتر است ادویه پلویی انعکاس را بصورت پاچشی هنگام میل غذا به میزان دلخواه استفاده کنید.   ترکیبات: زردچوبه-زنجبیل-پودر سیر-پودر پیاز-گلسرخ-تخم گشنیز-زیره-دارچین-جوز هندی-میخک-سبزیجات معطر و...
بستن
بستن

ادویه چلو مرغ

ادویه مرغ

  chicken rice  spice

ادویه مرغ یا بهتر است بگوییم چلومرغ زیرا این ادویه مخصوص پخت مرغ های خورشتی یا چلویی است که می توانید با استفاده از "ادویه مرغ انعکاس" بدلیل داشتن جوز هندی و میخک و... طعمی متفاوت و لذیذ از مرغ هایی که امروزه متاسفانه فقط با داروهای هورمونی رشد می کنند و هیچ طعمی ندارند، را تجربه کنید   ترکیبات: فلفل سیاه-فلفل قرمز-پر لیمو-دارچین-زیره-رزماری-تخم گشنیز-میخک-هل-آویشن-پاپریکا-پودر پیاز-زنجبیل-زردچوبه و...
بستن

زنجبیل

زنجبیل

Ginger

زنجبیل گیاهی است که ریشه های زیرزمینی آن مورد استفاده قرار می گیرد و این ریشه ها که به آن "ریزوم" هم می گویند، هم بصورت تازه جهت دم نوش ها و هم خشک استفاده می گردد. این گیاه بومی هندوستان و در جنوب و جنوب شرق آسیا، آفریقای گرم و مرطوب و آمریکای لاتین و استرلیا کاشت می شود. زنجبیل به دلیل خواص دارویی فراوان، بخصوص طبع گرم آن بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و در اکثر ادویه های ترکیبی وجود دارد. از زنجبیل می توان برای برطرف کردن بوی زهم گوشت های قرمز و ماهی و مرغ استفاده کرد. یادمان باشد اگر زنجبیل خالص را در آب بریزید و کاملا هم بزنید، ذرات ریشه اصلی آن ته نشین می گردد و نباید مایع آن دوفاز گردد.
بستن

ایتالیایی

ادویه ایتالیایی

Italian spice

ادویه ایتالیایی یکی از ادویه های پرکاربرد در غذاهای فست فودی و سالادها می باشد که می توان در انواع پیتزا، اسنک، اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا و سالادها استفاده نمود. ادویه ایتالیایی به دلیل تنوع ترکیبی بالا و ظاهر نیم کوب از رنگ و بوی بسیار خوش عطری برخوردار است و می تواند به غذا رنگ و بوی ویژه دهد.   ترکیبات: فلفل سیاه و سفید _ خردل _ پر لیمو عمانی _ هل باد _ دارچین _ تخم گشنیز _ پودر لیمو ترش _ زیره _ ریحان بنفش _ کرفس _ شنبلیله _ سبزیجات معطر و...
مكان گيرنده
بستن
بستن

فلفل پرک

فلفل قرمز پرک

Pepper Flakes

فلفل قرمز پرک که معمولا از انواع فلفل های قرمز تند و آتشین تهیه می گردد و سرآشپزهای حرفه ای بصورت پاچشی روی غذاهای تند و انواع سوپ ها استفاده می کنند. فلفل قرمز بعد از برداشت دسته های سبز (دُم) گیر می شود و پس از خشک شدن بگونه ای که تخم ها آسیب نبیند ، پوسته فلفل نیم کوب می گردد و ترکیب رنگ قرمز و تخم های سفید رنگ، فلفل زیبای ویژه ای برای دیزاین غذا ایجاد و یک مزه دلچسب را ایجاد می کند. مقدار مصرف آن بسته به نوع غذا و ذائقه مصرف کننده دارد.
بستن

پودر لیمو

پودر لیمو

Lemon powder

پودر لیمو یکی از ادویه های تک مصرفی و یا ترکیبی است که در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و اکثرا مشاهده شده که از پوسته لیمو و لیموهایی که در حین خشک شدن دچار کپک و فساد هستند استفاده می شوند. در صورتی که وقتی پودر لیمو گفته می شود که نوع پودر لیمو بجز تلخی و بد رنگی در غذا هیچ خاصیتی ندارد. در حالی که در اصل باید همان لیمو خشک عمانی پودر گردد که بتوان ترشی آن را حس کرد. "پودر لیمو انعکاس" کاملا از لیمو عمانی سالم تهیه می گردد و می توانید در غذا ها استفاده کنید. نکته قابل ذکر اینکه به دلیل داشتن تلخی در پوست، بهتر است همراه تفت مواد اولیه، این پودر هم اضافه شود. توصیه می شود در خورشت قورمه سبزی و قیمه سعی گردد از پودر لیمو استفاده نکنید و لیمو عمانی را بصورت سالم جایگزین نمایید. زیرا معمولا پودر محصولات در نقطه جوش واکنش های شیمیایی بیشتری انجام می دهند.
بستن

ادویه جوجه

ادویه جوجه

Chicken spice

جوجه کباب یکی از پایه های ثابت پیک نیک ها و مسافرت های برون شهری است و حتما همه یکبار جوجه کباب در کنار سواحل زیبای دریای مازندران را تجربه کرده ایم! " ادویه جوجه انعکاس" ترکیبی از چند گیاه معطر همراه با پاپریکای ویژه می باشد که شما می توانید به ازای هر 1 کیلوگرم جوجه، مقدار 25 گرم از ادویه انعکاس را اضافه نمایید. وجود پاپریکای ویژه به جهت رنگ دهی ست زیرا که جوجه کباب عمدتا با این ادویه دیگر نیاز به زعفران نخواد داشت. نکته قابل ذکر اینکه مواد جوجه حداقل باید 8 ساعت در یخچال یا جای خنک نگهداری شود.   ترکیبات: پاپریکا-پولی بیبر-پودر پیاز-زردچوبه-فلفل چیلی-پودر سیر-گل رنگ-پودر نارنج و...
بستن
بستن
بستن
مكان گيرنده
بستن
بستن